10% de réduction sur l’achat du livre anti-gaspi de Save Eat en vous inscrivant à la newsletter 😍

Livre
Entreprises
logo startup antigaspi save eat

ZÉRO-DÉCHET

flan de vert de poireau

Flan de verts de poireaux

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Laver bien le vert du poireau et émincé le. Emincer un oignon.
Mettre le tout dans une poêle avec de l’huile d’olive et faire cuire pendant 10mn.
Mélanger 3 œufs, 20 cl de crème, 20 cl de lait, et ajouter sel, poivre.
Mixer les poireaux et ajouter au mélange. Ajouter du gruyère râpé si vous le souhaitez.
Verser dans un moule anti-adhésif ou des moules individuels pour une plus jolie présentation, et faire cuire au four 200° pendant 15min (vérifier régulièrement).

Flan de verts de poireaux Lire la suite »

rostis de fanes

Röstis de fanes

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Nettoyer les fanes puis les blanchir (plonger 2 min dans l’eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc puis 2 min dans l’eau froide)
Egoutter les fanes, puis les couper grossièrement. Les incorporer dans un saladier.
Laisser cuire les pommes de terre à l’eau, puis les éplucher et les écraser pour faire une purée. Mélanger la purée avec les fanes.
Eplucher et couper l’oignon en petits morceaux. Les incorporer à la purée.
Ajouter les œufs à la préparation.
Ajouter enfin la farine.
Former des boules puis les aplatir pour faire des galettes.
Sur une poêle graissée à l’huile d’olive, cuire les galettes à feu moyen, 4 minutes de chaque côté.

Röstis de fanes Lire la suite »

granola anti-gaspi pain rassis save eat

Granola anti-gaspi au pain rassis

RECETTES ANTI GASPI, RESTES, ZÉRO-DÉCHET /

Commencer par préchauffer le four à 150°C.
Dans un récipient, mélanger les flocons d’avoine avec le miel ou le sirop d’érable, de façon à bien coller tous les flocons d’avoine entre eux.
Concasser au mieux tes fruits à coque, au mixeur, ou bien, après les avoir mis dans un torchon, en tapant dessus à coups de marteaux (le système D est toujours très efficace…). Lorsque les fruits à coque sont bien concassés, les ajouter aux flocons d’avoine.
Disposer le tout sur du papier sulfurisé, et l’enfourner pendant 10 minutes. Ressortir pour remuer et bien retourner le mélange, avant de remettre pour 10 minutes. Remuer une nouvelle fois avant de terminer la cuisson pendant 10 autres minutes.
Laisser refroidir avant d’y ajouter les fruits secs et la noix de coco.

Granola anti-gaspi au pain rassis Lire la suite »

risotto graisse foie gras

Risotto à la graisse de foie gras

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Faire fondre la graisse de foie gras dans une grande poêle, ajouter le riz et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le vin dans le riz et laisser le riz l’absorber.Pendant ce temps, mettre un cube dans un litre d’eau environ.
Ajouter du bouillon dans la poêle au fur et à mesure pour que le riz l’absorbe et bien remuer.
Couper les champignons et les ajouter dans la poêle.
Laisser cuire 20 à 30min.
Saler, poivrer et ajouter du parmesan en fin de cuisson.

Risotto à la graisse de foie gras Lire la suite »

bouillon d'épluchures

Bouillon aux épluchures de légumes

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Couper et faire suer les oignons et l’ail dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Ajouter les épluchures de légumes.
Recouvrir d’eau à hauteur et fermer avec un couvercle.
Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 45 min, jusqu’à ce que l’eau ait réduit de moitié et que le bouillon soit parfumé et goûteux (plus il mijotera longtemps, plus il sera concentré). Ne pas oublier de remuer de temps en temps.
Filtrer et récupérer le jus de cuisson.
Assaisonner avec sel, poivre.

Bouillon aux épluchures de légumes Lire la suite »

velouté pieds de champignons

Velouté de pieds de champignons

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Émincer les échalotes et les faire revenir quelques minutes dans une casserole à feu doux avec le beurre.
Ajouter les les pieds de champignons aux échalotes. Les faire dorer pendant quelques minutes puis ajouter le bouillon chaud, et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu moyen.
Ensuite, mixer la préparation dans un mixeur, ajouter la crème, puis re-mixer le tout.

Velouté de pieds de champignons Lire la suite »

gateau ecume confiture save eat

Gateau à l’écume de confiture d’abricot

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Dans un saladier, ajouter la farine, la levure et les oeufs et mélanger le tout.
Ajouter la confiture (ou l’écume d’abricots d’une confiture maison) et l’huile puis mélanger de nouveau.
Placer du caramel fondu dans le fond d’un moule. Disposer dessus des abricots coupés puis recouvrir le tout avec la préparation.
Mettre au four pendant environ 20 min à 180°

Gateau à l’écume de confiture d’abricot Lire la suite »

risotto potimarron graines courges

Risotto de potimarron aux graines de courges

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Nettoyer le potimarron (inutile de le peler) et le couper en 2 pour retirer les graines.
Nettoyer les graines et les garder de côté.
Couper le potimarron en morceaux.
Peler et hacher menu l’oignon et le faire revenir dans le beurre, ajouter le potimarron, saler et laisser cuire à feu doux, en mélangeant et en versant un peu de bouillon.
Quand le potiron est défait, verser le riz et le faire cuire pendant 20 minutes en rajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé.
Ajouter le lait, mélanger à feu vif, ajouter le poivre, le persil et une bonne dose de parmesan. Mélanger rapidement pour que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés.
Nettoyer les graines, sécher les avec un torchon et les mettre à cuire dans une poêle chaude quelques minutes, jusqu’à coloration.
Au moment de servir rajouter les graines grillées sur le risotto.

Risotto de potimarron aux graines de courges Lire la suite »

fumet d'aretes de poisson

Fumet d’arêtes de poisson

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Éplucher et émincer l’oignon, l’échalote, la carotte en fines lamelles et autres légumes au choix.
Dans une casserole, faire suer les légumes, aromates et poivre avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les carcasses de poisson et autres crustacés, lavées et concassées. Laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Mouiller avec de l’eau froide à hauteur pour un fumet corsé ou un peu plus pour un fumet léger. Ajouter le vin blanc.
Porter à petits frémissements et faire cuire 20 à 30 minutes. Écumer régulièrement, c’est-à-dire évacuer les impuretés qui remontent à la surface.
Filtrer pour ne conserver que le bouillon.

Fumet d’arêtes de poisson Lire la suite »

wraps aux fanes

Wraps aux fanes

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Utiliser toute sorte de fanes. Les blanchir (les plonger 30 sec dans de l’eau chaude puis 2 min dans l’eau froide). Y ajouter éventuellement un peu de vinaigre blanc pour désinfecter. Rincer et égoutter les fanes avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Ajouter dans le bol d’un mixeur, les fanes préalablement coupées, un peu de lait et l’huile d’olive. Mixer.
Dans un bol, fouetter l’oeuf. L’ajouter au mixeur.
Ajouter progressivement les farines et le lait. Finir par la levure et le sel.
Dans une poêle huilée, faire cuire les crêpes.

Wraps aux fanes Lire la suite »

confiture peau de melon

Confiture de peau de pastèque

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Peler la peau puis la couper en petits morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux. Y ajouter un peu d’eau pour obtenir un sirop. Et, y Ajouter la peau coupée en morceau.
Récupérer les zestes du citron. Les ajouter à la casserole.
Laisser cuire et confire pendant 1 h à feu doux pour obtenir une gelée
Mixer puis laisser cuire de nouveau 30 min.
Verser la confiture dans des pots hermétique (astuce : utiliser des anciens pots de confiture). Bien les fermer puis les retourner.
Laisser refroidir et ranger dans un endroit sec et à l’abris de la lumière.

Confiture de peau de pastèque Lire la suite »

houmous d'épluchures de carottes

Houmous d’épluchures de carottes

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Remplir un saladier d’eau froide. Y ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Y faire tremper les épluchures pendant 10 min afin de les nettoyer.
Dans le bol d’un mixeur, verser le jus de citron, les pois chiches, les épluchures, l’huile d’olive, la purée de sésame, le piment, la menthe et la gousse d’ail préalablement émincée.
Goutter et ajuster.

Houmous d’épluchures de carottes Lire la suite »

tartare de pied de brocoli save eat

Tartare de pied de brocoli

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Couper le bout du tronc et éplucher pour retirer les parties les plus dures
Le couper en fine brunoise
Éplucher et couper la carotte en fine brunoise
Couper le fromage
Concasser et torréfier les noisettes
Préparer la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de vinaigre
Assaisonner
Mélanger le brocoli, la carotte, le fromage, les noisettes et la vinaigrette
Ajouter quelques herbes fraîches et mélanger de nouveau
Dresser les assiettes à l’aide d’une cuillère ou d’un emporte pièce

Tartare de pied de brocoli Lire la suite »

Soupe froide d’épluchures de concombre

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Garder les épluchures de concombres.
Eplucher et couper 1/2 oignon (ne pas hésiter à garder les épluchures pour en faire un bouillon maison).
Laver et ciseler la menthe (ou coriandre, ciboulette, herbes de Provence …)
Dans le bol d’un mixeur, verser les épluchures, l’oignon, le yaourt, les herbes fraiches et l’huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement.
Déguster bien frais !

Soupe froide d’épluchures de concombre Lire la suite »

cannellonis verts de poireaux save eat

Cannellonis de verts de poireaux

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Rincer le verts des poireaux et enlever les parties trop abîmées. Les mettre à cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante une vingtaine de minutes pour que les poireaux soient bien tendres.
Pendant ce temps, faire cuire le riz.
Couper les champignons en morceaux puis les mettre dans une poêle avec un peu de matière grasse. Dès qu’ils sont cuits et ont rendu leur eau, les passer au mixeur.
Mélanger les champignons avec le riz afin d’obtenir une farce qui servira à fourrer les cannellonis de poireaux. Ajouter le persil au mélange, saler, poivrer.
Une fois cuits, faire refroidir les verts de poireaux en les passant sous l’eau froide.

Cannellonis de verts de poireaux Lire la suite »

muffins epluchures bananes save eat

Muffins aux épluchures de bananes

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Couper les extrémités des peaux de bananes. Mettre les peaux dans un mixeur. Les mixer en ajoutant progressivement le lait afin d’obtenir une pâte homogène.
Dans un premier bol, faire fondre le beurre. Dans deux autres bols, séparer les blancs et les jaunes.
Battre les jaunes et y ajouter le beurre fondu. Ajouter le tout dans le mixeur et mixer de nouveau.
Verser ensuite la farine, la levure et le sucre. Mixer.
Ajouter un ingrédient supplémentaire pour apporter plus de gourmandise aux muffins : pépites de chocolat, eau de fleur d’oranger, zestes d’agrumes, poudre de noisettes, fruits… Au choix.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange.
Verser dans des moules à muffins et enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes environ.

Muffins aux épluchures de bananes Lire la suite »

brick de feuilles de navet

Bricks de feuilles de navet

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET /

Bien nettoyer les fanes (navet, betteraves, radis … au choix) et les blanchir. Pour cela, les plonger 2 min dans l’eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc puis 2 min dans l’eau froide. Bien les essorer.
Couper les fanes grossièrement.
Couper le chèvre (ou feta) en morceaux.
Battre l’oeuf en omelette.
Dans un mixeur, verser l’oeuf, les fanes, le chèvre et les parmesan. Assaisonner et mixer.
Couper les feuilles de brick en 2. Badigeonner de beurre.
Les garnir et les rouler en nems.

Bricks de feuilles de navet Lire la suite »

Cadeau de bienvenue

Inscris-toi à notre newsletter et bénéficie de 10% de réduction sur le carnet de cuisine anti-gaspi de Save Eat

Je m'inscris à la newsletter