Raviolis de fanes de radis

1. Nettoyer et égoutter les fanes.
2. Dans le bol d’un mixeur, casser les oeufs et ajouter les fanes coupées grossièrement au préalable.
3. Verser la farine sur un plan de travail et y creuser un puit.
4. Ajouter les fanes et pétrir pendant 5 min environ pour forme une boule compacte et homogène.
5. Laisser reposer 24 heures.
6. Pour la garniture, mélanger la ricotta, le parmesan, la ciboulette lavée et ciselée. Saler et poivrer.
7. Etaler la pâte. Couper des carrés d’environ 5x5cm puis les remplir de garniture à l’aider d’une cuillère ou d’une poche à douille.
8. Refermer les raviolis et appuyant bien sur les bords. 
9. Porter une casserole d’eau à ébullition. Y plonger les raviolis 3 min. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. 

Les raviolis de fanes de radis peuvent être réalisé avec des fanes de carottes ou de navets.