Concasser les arrêtes et restes de poisson (ou restes de chair).
Les faire bouillir dans l’eau, le vin et le bouquet garni pendant 30 min.
Laisser refroidir et filtre le mélange.
Ajouter la béchamel.
Servir avec un terrine ou un pain de poisson.
Sauce de restes de poisson Lire la suite »
Emietter un reste de gâteau au yaourt ou de quatre-quart ou tout autre gâteau moelleux (attention à adapter les quantités en fonction de la quantité de gâteau)
Dans un saladier, mélanger le gâteau émietté, la mascarpone et le sucre glace pour obtenir une pâte compacte.
A la main, former des boules (ou des oeufs pour Pâques), les déposer sur une plaque et les laisser refroidir au frigo pendant 30 minutes environ.
Faire fondre le chocolat (noir, blanc, praline …) au bain marie.
Tremper les pics à brochette dans le chocolat et les piquer dans les boules. Attendre que le chocolat durcisse avant de plonger la boule entière pour l’enrober de chocolat.
Parsemer de décoration (noix de coco, vermicelles au chocolat, étoiles en sucre …).
Popcake de reste de quatre-quarts Lire la suite »
Faire cuire le maïs pour obtenir les popcorns (si ce n’est pas déjà fait)
Faire fondre le chocolat noir au bain marie
Verser le chocolat dans des petits moules en silicones
Saupoudrer de popcorn
Verser 1 cuill. à café de caramel liquide sur chaque chocolat
Placer au frigo pendant 1 h minimum
Chocolat aux restes de popcorn Lire la suite »
Couper le cabillaud (ou autre reste de poisson) en petits morceaux.
Peler et émincer l’oignon. Hacher le persil.
Dans un saladier, mélanger le cabillaud, 2/3 des oeufs, l’oignon et le persil. Former des boulettes.
Dans 3 assiettes creuses distinctes, respectivement casser et battre le reste des oeufs, verser la farine et la chapelure (ou le pain rassis réduit en poudre).
Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
Rouler successivement les boulettes dans la farine, l’oeuf et la chapelure.
Croquettes de reste de saumon Lire la suite »
Laver, sécher et couper les champignons de Paris.
Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir 3 minutes dans un filet d’huile à la poêle.
Battre les blancs d’oeufs. Ajouter la crème fraîche, les dés de jambon, les champignons, l’oignon et le fromage. Mélanger de nouveau.
Verser le mélange dans un poêle et faire cuire pendant 5 minutes environ.
A déguster bien chaud avec une salade ou poêlée de légumes.
Omelette blanche Lire la suite »
Couper le pain en petits morceaux.
Dans un saladier, verser le pain puis l’eau. Laisser imbiber pendant 15-20 min.
Egoutter puis essorer le pain.
Dans un saladier, verser la farine, l’oeuf, la moitié du parmesan et le sel.
Mélanger pour former une boule de pâte non collante (ajouter de la farine si besoin).
Diviser le pâte en 6 boules de taille égale.
Sur un plan de travail fariné, faire des boudins à partir des boules puis découper des gnocchis d’environ 2 cm de large.
Porter une casserole d’eau à ébullition. Y verser les gnocchis et laisser cuire 4 min.
Servir avec un filet d’huile d’olive et le reste du parmesan. Ne pas hésiter à les faire dorer légèrement à la poêle ou à les faire gratiner au four.
Gnocchis de pain rassis au pesto de fanes Lire la suite »
Faire cuire 1 patate douce et la réduire en purée.
Dans un saladier, battre l’oeuf. Ajouter la purée de patate douce et le lait. Mélanger.
Ajouter le sucre, la cannelle, le gingembre, la muscade râpée et la vanille. Mélanger.
Ajouter la farine. Mélanger.
Ajouter les noix ou autre fruit à coque.
Verser dans 2 mugs.
Faire cuire au micro-ondes pendant 1:30 à 2:30.
Mug cake de patate douce Lire la suite »
Mixer les biscuits ou les casser à la main pour en faire des miettes.
Faire fondre le beurre (ou équivalent).
Mélanger le beurre et les biscuits.
Beurrer et fariner un moule à manquer démontable (ou utiliser du papier sulfurisé).
Etaler la pâte du bout des doigts. La tasser de manière à obtenir une couche régulière.
Laisser refroidir au réfrigérateur avant de garnir (de crème fraîche, chantilly, des fruits, des noix, etc).
Fond de tarte aux restes de biscuits Lire la suite »
Faire cuire les croquettes au four à 200°C pendant 20min environ ou dans un bain d’huile neutre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Boulettes de restes de pâtes Lire la suite »
Ajouter la farine au reste de houmous.
Avec les mains, former des petites boules et les déposer sur une plaque de cuisson.
Enfourner 10 minutes à 190 °C.
Croquettes de reste de houmous Lire la suite »
Verser le jus de pommes dans une casserole et porter à ébullition.
Faire réduire à feu vif pendant environ 30 min, voir plus, jusqu’à réduction et obtention d’une consistance de caramel.
Bien surveiller la cuisson et remuer régulièrement.
Si le caramel reste trop liquide, verser 3 c à café de maïzena diluée dans un peu d’eau, et remuer jusqu’à épaississement.
A l’obtention de la consistance souhaitée, verser dans un récipient et laisser refroidir.
Caramel de jus de pomme Lire la suite »
Préchauffer le four à 210 °C.
Couper la galette des Rois en petit morceaux. Dans un saladier, mélanger la galette des Rois et la coco râpée.
Dans une casserole, verser le lait. Ajouter la cannelle, la vanille et la crème. Retirer du feu aux premiers frémissements.
Verser le lait dans le saladier. Mélanger. Ajouter 1 oeuf et mélanger.
Verser le mélange dans des moules à muffins.
Faire cuire pendant 20 minutes environ.
Galette des rois perdue Lire la suite »
Couper les abricots en morceaux en prenant garde à bien les dénoyauter. Les placer dans un saladier et y ajouter la cassonade.
Dans un autre bol mélanger la farine, les flocons d’avoine et la pincée de cannelle. Ajouter ensuite le beurre à la préparation et remuer à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet dur afin d’obtenir une pâte solide.
Verser le mélange sur le mélange d’abricots et de cassonade puis faire chauffer 1 minute 30 environ au micro ondes.
Croustade d’abricots trop mûrs Lire la suite »
Préchauffer le four à 180°C.
Faire une purée avec les pommes de terre. Ajouter du lait, du beurre et/ou de la crème en fonction de vos préférences.
Couper la viande et le reste de légumes en morceaux.
Hacher la viande et les légumes.
Dans un plat à gratin, déposer le hachis de viande et de légumes puis la purée.
Le petit + : ajouter du fromage râpé et/ou du parmesan sur le dessus.
Enfourner pour faire gratiner.
Hachis parmentier de restes de viande Lire la suite »
Utiliser un reste de riz ou faire cuire du riz ( dépasser le temps de cuisson pour avoir un riz collant).
Faire cuire quelques légumes (courgette, tomates, oignons, champignons, etc en fonction des fonds de frigo) à poêle dans un filet d’huile d’olive.
Pendant ce temps, préparer un sauce en mixant quelques légumes cuits, un reste de crème ou de yaourt et un petit morceau de beurre.
Former des boules de riz de la taille d’une mandarine en faisant attention à bien serrer le riz.
Couper la boule en 2 puis y insérer la garniture à base de légumes et ajouter un morceau de reste de fromage. Refermer avec l’autre moitié.
Battre un oeuf entier. Plonger la boule de riz dans l’oeuf puis dans la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit entièrement enrobée.
Faire chauffer l’huile de friture à feu doux puis y plonger la boule de riz jusqu’à ce que la croute soit bien dorée.
Reproduire l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Arancini de restes Lire la suite »
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et verser le reste de légume. Faire chauffer quelques minutes à feu doux.
Faire bouillir une casserole d’eau et y faire cuire les pâtes.
Dans un saladier, casser et battre les oeufs.
Y ajouter la mozzarella, la sauce tomate, coupées en morceaux et les légumes.
Egoutter les pâtes et les ajouter dans le saladier.
Bien mélanger.
Verser dans la poêle chaude. Faire cuir pendant 10 min environ.
Allumer le four sur la position grill.
Verser le mélange dans un moule allant au four.
Faire dorer la frittata de pâtes aux restes de légumes pendant 10 min environ.
Frittata de pâtes aux restes de légumes Lire la suite »
Commencer par préchauffer le four à 150°C.
Dans un récipient, mélanger les flocons d’avoine avec le miel ou le sirop d’érable, de façon à bien coller tous les flocons d’avoine entre eux.
Concasser au mieux tes fruits à coque, au mixeur, ou bien, après les avoir mis dans un torchon, en tapant dessus à coups de marteaux (le système D est toujours très efficace…). Lorsque les fruits à coque sont bien concassés, les ajouter aux flocons d’avoine.
Disposer le tout sur du papier sulfurisé, et l’enfourner pendant 10 minutes. Ressortir pour remuer et bien retourner le mélange, avant de remettre pour 10 minutes. Remuer une nouvelle fois avant de terminer la cuisson pendant 10 autres minutes.
Laisser refroidir avant d’y ajouter les fruits secs et la noix de coco.
Granola anti-gaspi au pain rassis Lire la suite »
Eplucher, laver et ciseler l’échalote. La faire suer dans une casserole avec un peu de beurre ou autre matière grasse.
Nettoyer les champignons, les émincer. Les ajouter dans la casserole et les déglacer avec le vin.
Faire évaporer de moitié et laisser réduire. Ajouter des herbes (persil, thym, laurier…).
Ajouter de la Maïzéna de manière à ce que la sauce devienne légèrement nappante. Ajouter le reste de beurre en petits morceaux et mélanger.
Assaisonner et servir.
Champignons poêlé au reste de vin rouge Lire la suite »
Découper les escalopes de poulet en aiguillettes ou petits morceaux. Saler et poivrer.
Réduire les biscuits en miettes, à la main ou à l’aide d’un mixeur.
Battre les œufs dans un saladier.
Verser la farine dans un bol.
Passer chaque aiguillette de poulet successivement dans la farine, l’œuf puis les miettes de biscuits.
Faire frire les morceaux de viande recouvert de chapelure dans l’huile.
Egoutter les aiguillettes frites sur du papier absorbant pour absorber l’excédent d’huile.
Nuggets de restes de biscuits apéro Lire la suite »
A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découper des cercles dans la pâte feuilletée.
Garnir de fromage (utiliser tous les restes de fromages : comté, gruyère, camembert…) et plier en deux afin de former des petits chaussons.
Souder les bords et dorer les chaussons avec le jaune d’oeuf.
Enfourner environ 15 min à 180°C, jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
Chaussons de restes de fromage Lire la suite »
Préchauffer le four à 220°C.
Hacher le poulet ou tout autre reste de viande (ou couper en petits morceaux).
Couper les oignons et la coriandre, et mélanger avec le poulet.
Ajouter le gingembre râpé, des zestes de citron, le jus d’un demi citron et les épices. Assaisonner.
Couper les feuilles de brick en deux, replier la moitié sur elle même dans le sens de la longueur, puis déposer un peu de farce sur leur extrémité.
Procéder au pliage de façon à obtenir des triangles.
Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonner le dessus de chacun d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire.
Enfourner 10 à 15 minutes, les samoussas doivent être dorés et croustillants.
Samoussas de reste de poulet Lire la suite »
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