Arancini de restes

1. Utiliser un reste de riz ou faire cuire du riz ( dépasser le temps de cuisson pour avoir un riz collant).
2. Faire cuire quelques légumes (courgette, tomates, oignons, champignons, etc en fonction des fonds de frigo) à poêle dans un filet d’huile d’olive.
3. Pendant ce temps, préparer un sauce en mixant quelques légumes cuits, un reste de crème ou de yaourt et un petit morceau de beurre.
4. Former des boules de riz de la taille d’une mandarine en faisant attention à bien serrer le riz.
5. Couper la boule en 2 puis y insérer la garniture à base de légumes et ajouter un morceau de reste de fromage. Refermer avec l’autre moitié.
6. Battre un oeuf entier. Plonger la boule de riz dans l’oeuf puis dans la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit entièrement enrobée. 
7. Faire chauffer l’huile de friture à feu doux puis y plonger la boule de riz jusqu’à ce que la croute soit bien dorée.
8. Reproduire l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

La recette d’arancini de restes est très simple et originale. Elle permet d’utiliser un reste de riz et un reste de légumes.