Eté Archives - Page 3 sur 4

Caramel de jus de pomme

Verser le jus de pommes dans une casserole et porter à ébullition.
Faire réduire à feu vif pendant environ 30 min, voir plus, jusqu’à réduction et obtention d’une consistance de caramel.
Bien surveiller la cuisson et remuer régulièrement.
Si le caramel reste trop liquide, verser 3 c à café de maïzena diluée dans un peu d’eau, et remuer jusqu’à épaississement.
A l’obtention de la consistance souhaitée, verser dans un récipient et laisser refroidir.

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Pancakes de pulpe de jus

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET / Dorothée

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et la levure.
Faire un puit pour y verse l’oeuf, le lait, l’huile. Mélanger.
Ajouter la pulpe de jus.
Faire cuire dans une poêle bien chaude et laisser dorer quelques minutes de chaque côté.

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Croustade d’abricots trop mûrs

RECETTES ANTI GASPI, RESTES / Dorothée

Couper les abricots en morceaux en prenant garde à bien les dénoyauter. Les placer dans un saladier et y ajouter la cassonade.
Dans un autre bol mélanger la farine, les flocons d’avoine et la pincée de cannelle. Ajouter ensuite le beurre à la préparation et remuer à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet dur afin d’obtenir une pâte solide.
Verser le mélange sur le mélange d’abricots et de cassonade puis faire chauffer 1 minute 30 environ au micro ondes.

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Hachis parmentier de restes de viande

RECETTES ANTI GASPI, RESTES / Dorothée

Préchauffer le four à 180°C.
Faire une purée avec les pommes de terre. Ajouter du lait, du beurre et/ou de la crème en fonction de vos préférences.
Couper la viande et le reste de légumes en morceaux.
Hacher la viande et les légumes.
Dans un plat à gratin, déposer le hachis de viande et de légumes puis la purée.
Le petit + : ajouter du fromage râpé et/ou du parmesan sur le dessus.
Enfourner pour faire gratiner.

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Flan de verts de poireaux

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET / Dorothée

Laver bien le vert du poireau et émincé le. Emincer un oignon.
Mettre le tout dans une poêle avec de l’huile d’olive et faire cuire pendant 10mn.
Mélanger 3 œufs, 20 cl de crème, 20 cl de lait, et ajouter sel, poivre.
Mixer les poireaux et ajouter au mélange. Ajouter du gruyère râpé si vous le souhaitez.
Verser dans un moule anti-adhésif ou des moules individuels pour une plus jolie présentation, et faire cuire au four 200° pendant 15min (vérifier régulièrement).

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Arancini de restes

RECETTES ANTI GASPI, RESTES / Dorothée

Utiliser un reste de riz ou faire cuire du riz ( dépasser le temps de cuisson pour avoir un riz collant).
Faire cuire quelques légumes (courgette, tomates, oignons, champignons, etc en fonction des fonds de frigo) à poêle dans un filet d’huile d’olive.
Pendant ce temps, préparer un sauce en mixant quelques légumes cuits, un reste de crème ou de yaourt et un petit morceau de beurre.
Former des boules de riz de la taille d’une mandarine en faisant attention à bien serrer le riz.
Couper la boule en 2 puis y insérer la garniture à base de légumes et ajouter un morceau de reste de fromage. Refermer avec l’autre moitié.
Battre un oeuf entier. Plonger la boule de riz dans l’oeuf puis dans la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit entièrement enrobée.
Faire chauffer l’huile de friture à feu doux puis y plonger la boule de riz jusqu’à ce que la croute soit bien dorée.
Reproduire l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

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Röstis de fanes

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET / Dorothée

Nettoyer les fanes puis les blanchir (plonger 2 min dans l’eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc puis 2 min dans l’eau froide)
Egoutter les fanes, puis les couper grossièrement. Les incorporer dans un saladier.
Laisser cuire les pommes de terre à l’eau, puis les éplucher et les écraser pour faire une purée. Mélanger la purée avec les fanes.
Eplucher et couper l’oignon en petits morceaux. Les incorporer à la purée.
Ajouter les œufs à la préparation.
Ajouter enfin la farine.
Former des boules puis les aplatir pour faire des galettes.
Sur une poêle graissée à l’huile d’olive, cuire les galettes à feu moyen, 4 minutes de chaque côté.

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Frittata de pâtes aux restes de légumes

RECETTES ANTI GASPI, RESTES / Dorothée

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et verser le reste de légume. Faire chauffer quelques minutes à feu doux.
Faire bouillir une casserole d’eau et y faire cuire les pâtes.
Dans un saladier, casser et battre les oeufs.
Y ajouter la mozzarella, la sauce tomate, coupées en morceaux et les légumes.
Egoutter les pâtes et les ajouter dans le saladier.
Bien mélanger.
Verser dans la poêle chaude. Faire cuir pendant 10 min environ.
Allumer le four sur la position grill.
Verser le mélange dans un moule allant au four.
Faire dorer la frittata de pâtes aux restes de légumes pendant 10 min environ.

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Granité de reste de rosé

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET / Dorothée

Verser le reste de rosé dans un bac à glaçonsLa tartinade de fanes peut être déguster sur des crackers en apéro, avec des pâtes, avec du poulet, en feuilleté…
Le mettre au congélateur pendant 2 heures minimum.
Au moment de servir, sortir les glaçons de rosé et les pile.

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Granola anti-gaspi au pain rassis

RECETTES ANTI GASPI, RESTES, ZÉRO-DÉCHET / Dorothée

Commencer par préchauffer le four à 150°C.
Dans un récipient, mélanger les flocons d’avoine avec le miel ou le sirop d’érable, de façon à bien coller tous les flocons d’avoine entre eux.
Concasser au mieux tes fruits à coque, au mixeur, ou bien, après les avoir mis dans un torchon, en tapant dessus à coups de marteaux (le système D est toujours très efficace…). Lorsque les fruits à coque sont bien concassés, les ajouter aux flocons d’avoine.
Disposer le tout sur du papier sulfurisé, et l’enfourner pendant 10 minutes. Ressortir pour remuer et bien retourner le mélange, avant de remettre pour 10 minutes. Remuer une nouvelle fois avant de terminer la cuisson pendant 10 autres minutes.
Laisser refroidir avant d’y ajouter les fruits secs et la noix de coco.

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Nuggets de restes de biscuits apéro

RECETTES ANTI GASPI, RESTES / Dorothée

Découper les escalopes de poulet en aiguillettes ou petits morceaux. Saler et poivrer.
Réduire les biscuits en miettes, à la main ou à l’aide d’un mixeur.
Battre les œufs dans un saladier.
Verser la farine dans un bol.
Passer chaque aiguillette de poulet successivement dans la farine, l’œuf puis les miettes de biscuits.
Faire frire les morceaux de viande recouvert de chapelure dans l’huile.
Egoutter les aiguillettes frites sur du papier absorbant pour absorber l’excédent d’huile.

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Chaussons de restes de fromage

RECETTES ANTI GASPI, RESTES / Dorothée

A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découper des cercles dans la pâte feuilletée.
Garnir de fromage (utiliser tous les restes de fromages : comté, gruyère, camembert…) et plier en deux afin de former des petits chaussons.
Souder les bords et dorer les chaussons avec le jaune d’oeuf.
Enfourner environ 15 min à 180°C, jusqu’à qu’ils soient bien dorés.

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Samoussas de reste de poulet

RECETTES ANTI GASPI, RESTES / Dorothée

Préchauffer le four à 220°C.
Hacher le poulet ou tout autre reste de viande (ou couper en petits morceaux).
Couper les oignons et la coriandre, et mélanger avec le poulet.
Ajouter le gingembre râpé, des zestes de citron, le jus d’un demi citron et les épices. Assaisonner.
Couper les feuilles de brick en deux, replier la moitié sur elle même dans le sens de la longueur, puis déposer un peu de farce sur leur extrémité.
Procéder au pliage de façon à obtenir des triangles.
Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonner le dessus de chacun d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire.
Enfourner 10 à 15 minutes, les samoussas doivent être dorés et croustillants.

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Roulé de pain rassis à la pâte à tartiner

RECETTES ANTI GASPI, RESTES / Dorothée

Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter le sucre. Bien mélanger.
Couper le pain rassis en morceaux puis le réduire en chapelure à l’aide d’un mixeur.
Ajouter la chapelure dans le saladier.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler la pâte pour former un rectangle.
Enfourner pendant 10 min à 180°C.
Déposer la génoise cuite sur un torchon humide puis la décoller délicatement du papier cuisson.
Etaler la pâte à tartiner généreusement sur la génoise.
Rouler la génoise.
Faire fondre le chocolat au bain marie et y ajouter les cacahuètes.
Verser le chocolat fondu de manière homogène sur le roulé.
Garder au frigo 1h minimum avant de déguster.

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Risotto à la graisse de foie gras

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET / Dorothée

Faire fondre la graisse de foie gras dans une grande poêle, ajouter le riz et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le vin dans le riz et laisser le riz l’absorber.Pendant ce temps, mettre un cube dans un litre d’eau environ.
Ajouter du bouillon dans la poêle au fur et à mesure pour que le riz l’absorbe et bien remuer.
Couper les champignons et les ajouter dans la poêle.
Laisser cuire 20 à 30min.
Saler, poivrer et ajouter du parmesan en fin de cuisson.

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Bouillon aux épluchures de légumes

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET / Dorothée

Couper et faire suer les oignons et l’ail dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Ajouter les épluchures de légumes.
Recouvrir d’eau à hauteur et fermer avec un couvercle.
Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 45 min, jusqu’à ce que l’eau ait réduit de moitié et que le bouillon soit parfumé et goûteux (plus il mijotera longtemps, plus il sera concentré). Ne pas oublier de remuer de temps en temps.
Filtrer et récupérer le jus de cuisson.
Assaisonner avec sel, poivre.

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Gaufres salées de légumes moches

RECETTES ANTI GASPI, RESTES / Dorothée

Préparer la pâte à gaufres : mélanger la farine, les oeufs, le lait, la levure, le sel, le poivre.
Couper les légumes finement, en julienne.
Ajouter les légumes et le gruyère râpé dans la pâte puis mélanger.
Faire chauffer le gaufrier, l’huiler avant la première gaufre.
Verser une louche de pâte dans chaque emplacement et faire cuire 5 à 10 minutes. Les gaufres sont assez épaisses et mettent plus de temps à cuire que les gaufres ordinaires. Quand elles sont cuites elles se décollent toutes seules.

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Gateau à l’écume de confiture d’abricot

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET / Dorothée

Dans un saladier, ajouter la farine, la levure et les oeufs et mélanger le tout.
Ajouter la confiture (ou l’écume d’abricots d’une confiture maison) et l’huile puis mélanger de nouveau.
Placer du caramel fondu dans le fond d’un moule. Disposer dessus des abricots coupés puis recouvrir le tout avec la préparation.
Mettre au four pendant environ 20 min à 180°

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Pudding de pain rassis

RECETTES ANTI GASPI, RESTES / Dorothée

Préchauffer le four à 190°C.
Faire tremper les pruneaux dans du thé de préférence ou de l’eau (vous pouvez les remplacer par des raisins ou abricots secs).
Faire tremper le pain dans le lait pendant 1/2 h environ.
Bien mixer le pain ramolli. Ajouter les œufs, le sucre, puis les raisins égouttés, le parfum: rhum, vanille, orange et le lait.
Mettre dans un moule beurré et faire cuire au four 45/50 mn à 190°.
Laisser refroidir avant de déguster !

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Clafoutis aux restes de fruits

RECETTES ANTI GASPI, RESTES / Dorothée

Préchauffer le four à 200 °C.
Egoutter les fruits, qu’ils soient frais (un reste de salade de fruits par exemple) ou en conserve.
Battre les œufs puis ajouter le sucre, le sel, et mélanger jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine, le beurre fondu, puis le lait.
Disposer les fruits, égouttés et coupés, dans un plat ou dans des ramequins individuels préalablement beurrés et farinés.
Verser la préparation sur les fruits et saupoudrer un peu de sucre pour faire caraméliser.
Enfourner pendant 45 minutes à 200°C pour 1 gros moule (seulement 25 à 30 minutes pour des petits ramequins).

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Fumet d’arêtes de poisson

RECETTES ANTI GASPI, ZÉRO-DÉCHET / Dorothée

Éplucher et émincer l’oignon, l’échalote, la carotte en fines lamelles et autres légumes au choix.
Dans une casserole, faire suer les légumes, aromates et poivre avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les carcasses de poisson et autres crustacés, lavées et concassées. Laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Mouiller avec de l’eau froide à hauteur pour un fumet corsé ou un peu plus pour un fumet léger. Ajouter le vin blanc.
Porter à petits frémissements et faire cuire 20 à 30 minutes. Écumer régulièrement, c’est-à-dire évacuer les impuretés qui remontent à la surface.
Filtrer pour ne conserver que le bouillon.

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Eté

Cadeau de bienvenue