Comment cuisiner les fanes de betteraves ?

Rédigé par Giulia le 25/02/2019

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Tout comme les fanes de carottes ou de radis,  jeter ses fanes n’est pas une option quand on sait qu’on peut cuisiner les fanes de betteraves et en faire de délicieux petits plats qui régaleront les petits et les grands. 

Une nouvelle fois, Save Eat te donne quelques astuces pour cuisiner cette parure bien souvent jetée à la poubelle. A toi les économies !

 

Avant de cuisiner les fanes de betteraves : tout ce qu'il faut savoir

Cousine de la blette, la betterave est de saison d’octobre à mars.  Appréciée pour son caractère sucré, on la déguste aussi bien cru que cuite, chaude que froide. De plus, on cuisine aussi bien la racine que ses fanes (ou feuilles).  Elles présentes d’ailleurs une source intéressante d’anti-oxydants.

Côté conservation, les betteraves, crus ou cuites, se conservent dans la bac à légumes du frigo. Si tu achètes des betteraves au marché avec ses fanes, n’oublie pas de le couper et de les mettre dans un torchon humide dans le bac de ton frigo. Ainsi, tu conserveras plus longtemps tes betteraves et ses fanes. 

Cuisiner les fanes de betteraves : top 3 des recettes

Voici des recettes faciles et délicieuses pour cuisiner les fanes de betteraves : le pesto, les pâtes et les fanes sautées. Rien de compliqué, un petit voyage en Italie avec quelques légères modifications à apporter aux recettes traditionnelles et le tour est joué ! Après les avoir réalisées, tu verras, ça aurait été vraiment dommage de mettre tes fanes de betteraves à la poubelle !  Et puis c’est aussi l’occasion de montrer à tout le monde ton côté créatif. 

Pesto de fanes de betterave

pesto de fanes de betteraves

Ingrédients (4 personnes) 

  • 3 poignées de fanes de betteraves
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de pignons de pin (ou amandes, noix de cajou, noisettes …)
  • 3 cuil. à soupe de parmesan
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 demi citron

Préparation

  1. Nettoyer les fanes.
  2. Blanchir les fanes : les mettre 2 min dans l’eau chaude puis dans l’eau froide avec un filet de vinaigre blanc. Les sécher.
  3. Presser le citron.
  4. Mixer les fanes avec les pignons de pin, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive, je jus de citon.
  5. Assaisonner.
  6. Mélanger une dernière fois et déguster.

Voilà, ton pesto est là ! Conserve-le au frais pendant 1 semaine à 10 jours. Pour éviter qu’il ne s’assèche, ajoute un peu d’huile d’olive sur le dessus.

Farfalle au pesto de fanes de betteraves

farfales au pesto de fanes de betteraves

Ingrédients (4 personnes) 

  • 200 g de pâtes (au choix)
  • 1 oignon
  • 50 g d’haricots verts frais
  • 50 g de champignons
  • 1 gousse d’ail
  • Le pesto de fanes

Préparation

  1. Faire cuire les pâtes dans l’eau salée.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuir les haricots pendant 15 min environ. Les égoutter. 
  3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon, l’ail, les champignons et les haricots. 
  4. Ajouter le pesto de fanes.
  5. Mettre les pâtes dans la poêle et mélanger le tout.

Les pâtes sont prêtes à être dégustées ! Et si tu es un passionné de betterave, Save eat a la recette parfaite pour toi : les gnocchi à la betterave 

Mais toi qui penses déjà à ton summer body,  ne panique pas, on a pensé à toi aussi. Au menu, on retrouve des fanes de betteraves sautées. Qu’est-ce que tu en penses ? Nous on adore : léger, rapide, facile à faire et surtout antigaspi ! Tout ce qu’on aime.

Fanes de betteraves sautées

poelee de fanes de betteraves

Ingrédients (4 personnes) 

  • 2 à 3 bouquets de fanes de betteraves
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gousse d’ail coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre 
  • 4 oeufs
  • 100 g de champignons

Préparation

  1. Séparer les tiges et les feuilles puis couper le tout en morceaux de 2cm
  2. Eplucher et émincer l’ail. Laver et couper les champignons. 
  3. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire en premier les tiges, pendant 5 minutes.
  4. Ajouter l’ail et les champignons et après 1 minutes mettre les feuilles en les recouvrant par un couvercle. Attendre jusqu’à ce qu’elles fanent. Ajouter le vinaigre. Assaisonner. 
  5. Au dernier moment, ajouter les oeufs et les laisser cuire quelques minutes avant de servir bien chaud. 
  6. Déguster.

De manière générale on te conseille de cuisiner les fanes de betterave avec des ingrédients acides comme le vinaigre ou le citron pour atténuer le goût un peu amer des fanes de betteraves.

Si tu aimes cuisiner sans gaspiller, tu aimeras certainement notre recette pour utiliser le vert de poireau ou cuisiner les feuilles de céleri.

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Nom de la recette
Fanes de betteraves sautées
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