Pourquoi cuisiner zéro-gaspi ?

Rédigé par Marc-Adrien le 11/05/2021

cuisine zéro-gaspi save eat parures et restes

Souvent jetées, parfois oubliées, les épluchures et autres parures de tes aliments regorgent de vertus insoupçonnées. Cuisiner zéro-gaspi offre avantages et économies que ce soit pour ton corps, ton porte-monnaie ou l’environnement. Arme-toi de tes fruits et légumes bio, Save Eat revient pour toi sur l’intérêt de la cuisine zéro-gaspi. 

Cuisiner zéro-gaspi : des bienfaits pour ton corps

Ta grand-mère te l’a sûrement répété maintes et maintes fois et elle avait raison : manger sa pomme avec la peau ne présente que des bienfaits. Il est cependant à noter que lorsqu’elle te disait cela, elle désignait sûrement un fruit cultivé dans son jardin, sans pesticides. Cuisiner zéro-gaspi est en effet une mine d’or pour consommer sain. 

Plus globalement, épluchures et peaux de tes aliments préférés sont des concentrés de vitamines, fibres et minéraux. Fais néanmoins attention car elles sont aussi concentrées en produits phytosanitaires de l’agriculture conventionnelle. Favorise donc les ingrédients bio lorsqu’il s’agit de cuisiner zéro-gaspi. Voici quelques ingrédients que l’on consomme régulièrement et dont les parures présentent des caractéristiques étonnantes :  

cuisine zéro-gaspi pomme épluchée
  • Pomme : la peau contiendrait de deux à quatre fois plus de vitamines C et d’antioxydants que la chair.
  • Agrumes : avis aux personnes qui digèrent difficilement, les écorces d’oranges et de citrons – lorsqu’elles sont portées à ébullition et bues sous forme de jus, elles permettent de remédier à tes soucis intestinaux
  • Poireaux : le vert du poireau contient beaucoup de vitamines A, B9 et C.
  • Carottes : les fanes de carottes ont les propriétés d’améliorer la santé vasculaire et osseuse sont aussi trop souvent jetés, à tort.

Il ne s’agit que d’exemples parmi d’autres et si tu manques d’idées, l’application Save Eat te propose des recettes diverses et variées pour surprendre tout le monde autour de la table.

Enfin, cuisiner zéro-gaspi, c’est aussi cuisiner maison. Cuisiner maison, c’est manger mieux. Tu le comprends bien, il n’y a que des avantages pour ta santé à la cuisine zéro-gaspi car, en plus de te faire consommer les parures des aliments, elle t’évite d’ingérer tous les colorants et additifs présents dans les plats cuisinés industriellement (souvent trop gras, trop sucrés, trop salés). Et qui sait, c’est peut-être l’occasion de passer un bon moment avec tes enfants ou tes amis derrière les fourneaux. 

Cuisiner zéro-gaspi : des bienfaits pour ton porte-monnaie

C’est un constat indéniable, le gaspillage alimentaire est un gouffre financier. D’après l’ADEME et Les Échos, il représente d’ailleurs 29 kg et de 100 à 160 euros par personne et par an. 

Si tu te demandes comment le réduire, voici quelques astuces.  

Un des leviers de la consommation zéro-gaspi est par exemple de cuisiner ce qui semble au premier abord non destiné à satisfaire tes fringales : les parures ou restes de ton frigo. C’est d’ailleurs là l’une des ambitions de la plateforme Save Eat. Cela te permettra de rentabiliser au maximum tes aliments, étant donné que tu ne jettes rien de ce que tu achètes. Par exemple, tu peux retrouver sur notre page Instagram et Facebook une recette de tarte de pesto de fanes, qui te propose de réutiliser ces dernières et d’en faire un plat délicieux. Il ne faut bien entendu pas oublier les classiques tels que les bouillons dans lesquels tu peux ajouter épluchures et carcasses en tout genre. 

Un petit pas pour ta cuisine, un grand pas pour ton compte en banque.

Cuisiner zéro-gaspi : des bienfaits pour l’environnement

Ton corps et ton porte-monnaie ne seront pas les seuls à te remercier. La planète bleue sera aussi de la partie puisque cuisiner zéro-gaspi réduit fortement le gaspillage et l’empreinte-eau de ta vie quotidienne. L’empreinte-eau, késako ? Ce terme désigne le volume d’eau nécéssaire au cycle de vie d’un produit, de sa production à sa consommation.

Par exemple, sans compter l’eau nécessaire à l’alimentation des poules, un œuf de 60 g représente environ 200 litres d’eau.  L’empreinte-eau de la production des œufs est d’ailleurs autour de 7% de l’empreinte-eau de la production animale à l’échelle mondiale. Un kilo de pain, quant à lui, représente plus de 1 800 litres d’eau, bien que la grande majorité de l’eau requise soit utilisée pour la production de farine.

On comprend rapidement que cuisiner zéro-gaspi permet d’économiser des quantités impressionnantes de cette ressource qui, rappelons-le, n’est pas renouvelable.

Le top 3 zéro-gaspi de Save Eat

Depuis ses débuts, Save Eat cherche à te faire gagner temps, argent et ingrédients. Comme citées précédemment, des recettes à base d’épluchures et restes sont présentes sur l’application. Pour te donner un petit aperçu de leurs différentes utilisations possibles, voici un top 3 des recettes les plus surprenantes, à base de parures ou de restes d’aliments : 

1- Muffins à la peau de banane

cuisine zero-gaspi muffins banane

Ingrédients (4 personnes) 

  • 190g de farine
  • 3 peaux de banane
  • 90g de beurre
  • 10cl de lait demi-écrémé
  • 90g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs

Préparation

  1. Couper les extrémités des peaux de bananes. Ajouter les peaux dans un mixeur. Les mixer en ajoutant progressivement le lait afin d’obtenir une pâte homogène.
  2. Faire fondre le beurre. Dans un autre bol, séparer les blancs et les jaunes, battre les jaunes et ajouter le beurre fondu. Ajouter le tout dans le mixeur et mixer de nouveau.
  3. Verser  ensuite la farine, la levure et le sucre. Mixer. 
  4. Ajouter un ingrédient supplémentaire pour apporter plus de gourmandise aux muffins : pépites de chocolat, eau de fleur d’oranger, zestes d’agrumes, poudre de noisettes, fruits… Au choix. 
  5. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange.
  6. Verser dans des moules à muffins et enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes environ.

2- Guacamole de légumes

cuisine zéro-gaspi guacamole

Ingrédients (6 personnes) 

  • 600g de restes de légumes 
  • 1 oignon
  • 20 feuilles de coriandre fraîche 
  • 1 citron
  • 10g de tabasco
  • 20ml de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate

Préparation

  1. Mettre tous les légumes à cuire dans de l’eau salée, puis les tremper dans un saladier d’eau très froide pour arrêter la cuisson et conserver la couleur. Laisser bien refroidir.
  2. Couper l’oignon et la tomate en petits morceaux, hacher la coriandre. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer pour obtenir un appareil homogène.
  3. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation, recouvert d’un film alimentaire.

3 - Pop-cake aux restes de gâteaux

cuisine zéro-gaspi pop cake

Ingrédients (4 personnes) 

  • 50g de décoration pâtissière

  • 80g de mascarpone

  • 300g de restes de gâteaux

  • 40g de sucre glace

  • 200g de chocolat noir dessert

Préparation

  1. Emietter un reste de gâteau au yaourt ou de quatre-quart ou tout autre gâteau moelleux (attention à adapter les quantités en fonction de la quantité de gâteau)
  2. Dans un saladier, mélanger le gâteau émietté, la mascarpone et le sucre glace pour obtenir une pâte compacte. 
  3. A la main, former des boules (ou des oeufs pour Pâques), les déposer sur une plaque et les laisser refroidir au frigo pendant 30 minutes environ. 
  4. Faire fondre le chocolat (noir, blanc, praline …) au bain marie. 
  5. Tremper les pics à brochette dans le chocolat et les piquer dans les boules. Attendre que le chocolat durcisse avant de plonger la boule entière pour l’enrober de chocolat. 
  6. Parsemer de décoration (noix de coco, vermicelles au chocolat, étoiles en sucre …).

À toi de jouer ! Pour plus de recettes, rends-toi sur la plateforme , connecte-toi et ajoute l’application à ton écran d’accueil … 

Bonne dégustation ! 

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Nom de la recette
Muffins à la peau de banane
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