Rédigé par Dorothée le 19/10/2020
S’il existe une très grande variété d’espèces de poires, la plupart d’entre elles présentent le même problème quand elles atterrissent dans notre cuisine : elles restent trop dures pour être dégustées, et lorsqu’on attend trop longtemps elles pourrissent sans crier gare… Il ne faut pourtant pas la bouder, car c’est un fruit unique en son genre, gorgé d’eau, peu calorique et au goût subtil.
Elle était appréciée en Asie il y plusieurs millénaires, puis en Rome Antique et puis elle n’a cessé d’avoir sa place dans les différentes assiettes d’Europe. Nous ne sommes donc pas les premiers à s’y frotter !
Pourquoi mes poires sont-elles dures ?
Si mes poires sont dures, c’est parce que la poire est un fruit qui ne continue à mûrir une fois cueillie de l’arbre, pour la grande majorité des espèces notamment pour les poires cueillies entre août et septembre. Aussi quand elles sont disposées sur l’étal, elles ne sont pas encore mûres, voire complètement vertes et dures comme du béton !
Il faut alors prévoir de les laisser maturer quelques jours à la maison. Lorsque la poire devient molle elle est prête à être consommée ! Vous pouvez faire le test de faire tourner la poire en la tenant par la tige : si la tige se décroche, c’est que c’est bon !
Quelles astuces pour y remédier ?
Si comme nous vous êtes trop gourmands pour attendre, ou bien que vous avez attendu mais que rien n’y fait, vous pouvez utiliser des astuces de sioux pour les faire mûrir plus rapidement :
- Placer vos poires dures dans un sac en papier fermé pour que les gaz sortant des poires, notamment l’éthylène qui fait mûrir les fruits et légumes, ne s’échappent pas et les fassent mûrir encore plus ;
- Placer vos poires près de vos pommes ou vos bananes qui sont réputées pour faire mûrir plus vites leurs voisins ;
- Placer vos poires au réfrigérateur pendant 1 jour puis les ressortir, pour que le choc thermique entraîné accélère le processus de maturation.
Cependant, une poire dure peut aussi être cuisinée, et présenter des avantages en gardant en belle forme de poire une fois cuite, ou en apportant le croquant nécessaire à une salade composée par exemple.
Des recettes et assemblages culinaires à faire fondre une poire trop dure
Elle peut être trop dure pour être croquée comme on en a l’habitude, mais le goût de la poire et sa texture fondante sont tellement subtils qu’avec peu d’effort, on peut la transformer en un plat chic, économique et savoureux !
Elle est la reine des assemblages culinaires et se marie divinement bien avec :
- du chocolat (évidemment, comment ne pas penser à la poire Belle Hélène !),
- du caramel, miel, sirop d’érable ou muscovado,
- des amandes, noisettes, noix,
- des fromages forts comme le roquefort, le bleu ou le fromage de chèvre,
- et enfin, les épices ! La vanille est son alliée préférée dans les confitures, mais la cannelle, le gingembre et les 4 épices sont aussi de fidèles acolytes.
Vous nous direz que la liste est longue, mais tous ces assemblages valent le détour.
Pour vaincre notre poire trop dure, il nous suffit de la cuire pour révéler ses parfums et attendrir sa chair. Une fois épluchée, nous la frottons, pour éviter qu’elle noircisse puis nous la pochons pour cuisiner la poire à la vigneronne ou nous la faisons rotir pour la cuisiner en tartine Poire – Roquefort – Noix pour une tapas gourmande !
Recette de tartine Poire - Roquefort - Noix
Ingrédients (2 personnes)
- 2 tranches de pain de campagne
- 1 poire dure
- 80 g de roquefort
- 1 poignée de noix
- 2 cuillères à soupe de miel
- Poivre
- Quelques feuilles de roquette (optionnel)
Préparation
- Toaster tes tranches de pain au grille-pain ou sur une poêle bien chaude
- Eplucher la poire, coupe-la en 2 dans le sens de la longueur pour en faire des tranches d’environ 3 millimètres et pouvoir les disposer à plat sur les toasts
- Préchauffer ton four à 180°C, si tu as une fonction Grill c’est encore mieux !
- Découper ton fromage en petits dés à disposer par dessus la poire sur le toast, puis rajouter tes noix grossièrement concassées et un filet de miel sur chaque assemblage. Poivrer avant d’enfourner le tout !
- Lorsque les tartines sont bien gratinées au bout de 10 minutes, ce sera moins s’il s’agit d’un grill (à surveiller !), les sortir du four et ajouter la roquette pour un peu de fraîcheur
Pas si dure à adopter !
Voilà quelques recettes gourmandes pour que tes poires ne te fassent plus la vie dure ! Et comme sa cousine la pomme, la poire est un fruit qui se mange très bien en compote ou en sirop, en confiture. Les possibilités sont infinies et la poire a encore de beaux jours devant elle !
Le petit + de Save Eat : La poire est un fruit anti-gaspi idéal puisque sa peau peut être consommée si elle est bio et bien lavée, et les épluchures peuvent se décomposer en succulent encas. Son trognon quant à lui peut produire une délicieuse gelée de poire !
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