Rédigé par Isaure le 17/07/2019

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Consommer et éplucher la figue de barbarie

Éplucher une figue de barbarie peut s’avérer compliqué et dangereux. C’est pourquoi on te propose des astuces pour éplucher une figue de barbarie en toute sécurité, et des recettes pour consommer.

Tout ce qu'il faut savoir sur la figue de barbarie

D'où vient la fique de barbarie ?

La figue de barbarie, aussi surnommée poire de cactus, n’a rien à voir avec la figue ordinaire. En effet, c’est un fruit qui pousse au dessus des cactus. Issue des pays chauds, notamment du Mexique, la figue de barbarie est un fruit très prisé en été pour sa fraîcheur. Elle peut être de couleur rose-jaune ou verte et pèse entre 100g et 400g. Elle se consomme de septembre à décembre. 

Quels sont les bienfaits de la figue de barbarie ?

 La figue de barbarie contient plus d’1/3 de l’ensemble de nos besoins quotidiens en vitamine C. Cette vitamine joue un rôle important au niveau du système immunitaire, stimulant la production de globules blancs et agissant comme un antioxydant dans le corps. Les anti-oxydants protègent le corps contre l’effet néfaste des toxiques et des radicaux libres responsables du vieillissement prématuré des cellules, des vaisseaux, des tissus, des os et de l’apparition de certaines maladies. Mais ce n’est pas tout…

La figue de barbarie renferme des taux élevés en potassium, calcium, magnésium, fer et cuivre.

Ce fruit est également riche en fibres, de sorte qu’il permet de réguler le processus digestif. Les fibres facilitent le passage des aliments dans le tube digestif, éliminant ainsi la constipation ou les ballonnements.

Comment conserver la figue de barbarie ?

Pour sa conservation, il suffit de la placer dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 1 semaine entre 3°C et 5°C. 

Comment éplucher une figue de barbarie ?

Sa cueillette et sa dégustation nécessitent de prendre quelques précautions en raison des épines. Il faut en effet éplucher la figue de barbarie avant de la manger. Mais comment faire pour ne pas se blesser ?

Tout d’abord, pour éplucher la figue de barbarie, il ne faut pas la toucher avec ses mains, tu peux la piquer avec une fourchette. Par la suite, coupe les deux extrémités avec un couteau et incise la peau de haut en bas avec ce même couteau. Avec une cuillère à soupe, il faut lever la chair et la mettre dans une assiette, prête à être dégustée ou cuisinée.

Comment consommer la figue de barbarie ?

Après avoir épluché la figue de barbarie, tu peux la consommer telle quelle ou l’ajouter dans des salades de fruits pour lui donner une touche exotique. Tu peux également en faire une confiture ou un jus. On te propose plusieurs recettes, simples et gourmandes pour ton plus grand plaisir.

Recettes pour cuisiner la figue de barbarie

Confiture de figues de barbarie

Consommer et éplucher la figue de barbarie

Ingrédients (4 personnes) 

  • 4 figues de barbarie
  • Sucre (80% du poids des figues épluchées)
  • 1 Citron

Préparation

1. La veille, éplucher les figues et les passer au moulin à légumes (grosse grille) afin de supprimer les graines. Rajouter le sucre, couvrir et mettre au réfrigérateur une nuit.

2. Le jour même, mettre la confiture dans une sauteuse ou une casserole avec le citron, et compter 15 min après la première ébullition.

3. Mettre un pot stérilisé, fermer les pots et les retourner jusqu’au refroidissement.

  1.  

Compote de figues de barbarie

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Consommer et éplucher la figue de barbarie

Ingrédients (4 personnes) 

  • 4 poires
  • 2 figues de barbarie
  • 1 gousse de vanille

Préparation

1. Eplucher les poires, les épépiner et les couper en gros cubes.

2. Eplucher la figue de barbarie, la couper en cubes.

3. Gratter les graines de la gousse de vanille.

4. Dans une casserole ou un cuit vapeur, faire cuire quelques minutes les fruits avec les graines de vanille.

5. Egoutter et mixer pour obtenir la consistance souhaitée.

6. Déguster tiède ou froid, au goûter ou en dessert. 

  1.  

Tarte de figues de barbarie

Consommer et éplucher la figue de barbarie

Ingrédients (4 personnes) 

Pour la pâte sucrée :

  • 55g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 15g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel fin
  • 110g de farine type 55
  • 30g de fécule de pomme de terre
  • 1 pincée de poudre de vanille

Pour la crème de figues de barbarie : 

  • 150g d’oeufs entiers
  • 120g de sucres semoule
  • 300g de chair de figues de barbarie
  • 2g de feuilles de gélatine
  • 100g de beurre
  • 20g de fécule de maïs
  • 1/2 citron
  • 1 gousse de vanille
Pour le glaçage neutre : 
  • 4g de gélatine
  • 65cl d’eau
  • 80g de sucre semoule
  • 20g de glucose
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Pour la pâte sucrée :

1. Tamiser la farine. Dans un saladier, mélanger le beurre  avec le sucre glace, la fécule, la poudre d’amande, la vanille et la pincée de sel pour obtenir un mélange crémeux. 

2. Incorporer l’oeuf puis la farine.

3. Étaler la pâte entre 2 feuilles guitare ou de papier cuisson et laisser reposer au minimum 1/2 heure au réfrigérateur. Beurrer les cercles à tartelette. Foncer le moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.

4. Préchauffer le four à 160/170°C et cuire à blanc pendant 15 min environ.

Pour la crème de figues de barbarie :

5. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

6. Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la fécule de maïs.

7. Extraire la chair des figues de barbarie et écraser à la fourchette.

8. Dans une casserole, faire chauffer la pulpe des figues de barbarie avec le jus d’1/2 citron.

9. Verser la pulpe des figues sur les oeufs-sucre. Reverser dans la casserole et faire cuire jusqu’à 85°C.

10. Passer la crème au chinois et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et les graines de vanille, extraits en fendant la gousse en deux. Remuer doucement au fouet.

11. Laisser refroidir la crème jusqu’à 45°C et incorporer le beurre. Mettre au congélateur.

Pour le glaçage neutre : 

12. Mettre la gélatine dans de l’eau froide. Verser dans une casserole l’eau, le sucre semoule, le glucose (ou le miel).

13. Ajouter les grains d’une gousse de vanille coupée et grattée et les zestes.

14. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine et mélanger au fouet. Filtrer et laisser refroidir jusqu’à environ 35°C avant utilisation.

15. Verser la crème de figues de barbarie dans le fond de tarte précuit. Lisser avec une spatule en inox. Verser le glaçage sur la tarte

 
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Si tu as envie de te lancer dans la préparation de jus de figues de barbarie, n’hésite pas à te rendre sur le site dans la cuisine de Gin. C’est un bon moyen de faire manger des figues de barbarie à toute la famille, autrement qu’en salade.

Save Eat espère t’avoir donné de bonnes idées pour consommer et éplucher une figue de barbarie !

Enfin, si tu t’intéresses à la cuisine anti-gaspi, n’hésite pas à lire nos articles comme “comment cuisiner des abricots trop murs ? ” ou encore “oignons germés, bons à manger ?” qui contiennent de supers recettes anti-gaspi.

Tu en trouveras encore davantage dans l’application Save Eat, que tu peux télécharger gratuitement sur l’App store et sur Google Play. Et en plus, elle t’aidera à gérer efficacement tes aliments grâce à ses rappels de dates de péremption, pour t’éviter d’en oublier certains au fond de ton frigo.

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Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.

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