Rédigé par Dorothée le 25/08/2020
Adorés par Catherine de Médicis et Popeye mais détestés des enfants, les épinards font pourtant partie du club des légumes zéro-déchet. Des feuilles à la tige des épinards en passant par leur eau de cuisson, tout est bon dans ce légume vert à la réputation de fer !
La réputation de fer des épinards
La légende dit que les épinards sont particulièrement riche en fer. Mais, commençons par rétablir la vérité sur cette légende. Bien que Popeye ait des biscottos de fer, l’épinard est loin d’être l’ingrédients le plus riche en fer. Loin devant lui se trouve la viande, les fruits de mer, les légumineuses ou encore le chocolat noir. Il doit alors cette réputation à une erreur dans un rapport scientifique dans lequel la virgule aurait été malencontreusement décalée, multipliant ainsi par 10 les proportions en fer. Ceci ne retire rien au fait que les épinards te régalent toute l’année, crus ou cuits, en salade ou en velouté !
Ouf, mais la queue des épinards dans toute cette histoire ? Est-elle comestible ? Que peut-on en faire ?
La queue des épinards, un peu trop riche en fibre pour se faire plaisir
Les épinards sont devenus populaire en France à l’arrivée de Catherine de Médicis venue épouser Henri II. Elle raffolait des « épinards à la Florentine » en hommage à Florence, ville d’Italie d’où elle était originaire. L’histoire ne nous dit pas si les cuisiniers de Catherine de Médicis coupaient la queue des épinards mais aujourd’hui, les chefs semblent s’être accordés sur le sujet : il faut couper la queue des épinards avant de les cuisiner. En effet, celle-ci est particulièrement fibreuse et n’est pas agréable en bouche. On préfère donc couper la queue des épinards. Mais attention, couper la queue n’est pas synonyme de la jeter !
La queue des épinards, fibreuse mais savoureuse
Tu l’auras compris, la queue des épinards n’est pas dangereuse pour ta santé, il faut simplement la transformer astucieusement pour que tu puisses te régaler et éviter les crampes d’estomac.
Chez Save Eat, notre recette préférée, est celle du pesto de tiges d’épinard. Au même titre que le pesto de fanes, son goût persillé accompagnera à merveille tes toasts et crackes pour l’apéro.
Le pesto de queues d'épinards
Ingrédients (4 personnes)
- 50 g de tiges d’épinard
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 30 g de noix de cajou
- 2 cL d’huile d’olive
- 5 cL de jus de citron
Préparation
- Garder les tiges d’épinard, les laver et les égoutter.
- Les couper grossièrement.
- Eplucher et couper l’ail (ajuster en fonction des goûts).
- Presser 5 cL de jus de citron.
- Dans un mixeur verser le jus de citron, l’ail, les tiges d’épinard, l’huile d’olive, les noix de cajou et le parmesan râpé.
- Assaisonner et ajuster les ingrédients en fonction des goûts.
Tu pourras aussi te régaler et surprendre tes convives avec un velouté de tiges d’épinards.
Le velouté de queues d'épinards
Ingrédients (2 personnes)
- 150 g de tiges d’épinard
- 400 g de pois chiche
- 50 cL d’eau
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1/2 citron
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Laver et sécher les tiges d’épinard.
- Egoutter les pois chiche.
- Eplucher et émincer l’oignon.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec 1 filet d’huile d’olive pendant 5 minutes environ.
- Ajouter les tiges d’épinard et les pois chiches puis le piment de Cayenne et le jus de citron.
- Verser l’eau et faire mijoter pendant 30 minutes environ.
- Mixer et servir avec des croutons maison.
La queue des épinards, mais pas que …
Revenons tout de même aux basiques car il serait dommage de manger la queue des épinards et jeter leurs feuilles.
Les épinards se consomment de septembre à juin soit quasiment toute l’année. Fais attention à les choisir bien verts, lisses, fermes et charnus pour pouvoir les conserver le plus longtemps possible. Il s’agit d’un légume fragile donc ne tarde par trop avant de les déguster (crus ou cuits, au choix). En effet, ils ne se conservent que 2 à 3 jours dans le bac à légumes de ton frigo. Tu peux prolonger leur durée de conservation en mettant dans un torchon humide dans le bac à légumes de ton frigo, tout comme la salade, les fanes ou les herbes fraîches. Tu peux aussi les congeler après les avoir blanchis.
Comme précisé au début de cet article, les épinards ne sont pas les rois en terme de fer mais ils sont particulièrement riches en provitamines A, vitamines B6, B9, B12, C, E et K. Nous te conseillons alors de privilégier la cuisson à la vapeur pour bénéficier au maximum des vitamines. En effet, les épinards perdent une grande partie de leurs vitamines dans l’eau de cuisson.
Le petit + de Save Eat :si toutefois, tu privilégies la cuisson à l’eau, sache que tu peux utiliser l’eau de cuisson pour redonner de l’éclat à tes lainages. Trempe-les 10 minutes puis rince-les à l’eau froide pour leurs redonner leur première jeunesse.
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