Rédigé par Alice le 02/05/2020

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tomates rouges qui germent save eat

 

Nous connaissons tous la surprise de retrouver un légume oublié au fond de notre frigo ou d’une étagère. Parfois il est pourri. Ou il a commencé à germer. Parfois même, le germe est interne, et ce fait étonnant va retenir toute notre attention dans cet article.

Des graines aux tomates qui germent

La composition de la tomate

Parlons de la tomate. Ce fruit rouge et juteux est l’un des plus consommé sur le marché.

Elle est composé à l’intérieur, les petites graines que nous pouvons observer, représentent de mini plantes, bien vivantes, mais dormantes. Comme tout végétal, ces petites graines attendent les conditions environnementales adéquates pour germer.

Les germinations des graines

Tu te demandes quelles sont les conditions nécessaires pour que les graines germent ? Il leur faut de la chaleur, de l’oxygène, et de l’eau.

  1. Les graines de tomate ne germent pas en dessous de 10°c, et préfèrent des températures comprises entre 10°C et 30°C.

  2. L’oxygène, comme pour tout être de faune ou de flore, permet la respiration cellulaire de notre graine.

  3. Et enfin, l’eau hydrate ces cellules.

Lorsque ces trois éléments sont réunis, l’embryon que contient la graine vient percer sa surface et laisse apparaître une jeune pousse.

Mais ce qui nous intéresse, c’est de comprendre pourquoi est-ce que nous avons parfois la surprise d’observer des tomates qui germent de l’intérieur.

Ce phénomène est peu courant, mais bien réel. Il arrive en particulier lorsque notre tomate un peu trop mûre a été conservée dans un environnement chaud.

En temps normal, le fruit possède une hormone appelée acide abscissique, ayant pour rôle de prévenir la germination. Mais cette hormone voit son taux diminuer lorsque la tomate est trop mûre, ce qui va favoriser une éventuelle germination interne.

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Les dangers des tomates qui germent

Pendant des siècles, la tomate a été considérée comme toxique, et donc non comestible. Bien que cela se soit avéré mensonger, ce n’est pas totalement faux. En effet, le fruit de la tomate est bien comestible, mais pas ses feuilles, ses tiges, et ses germes ! Ce qui veut dire que si tu observes un germe à l‘intérieur de votre tomate, il faut faire attention de bien le retirer.

Cette toxicité est due à la présence de glycoalcaloïde, et peut causer des nausées, de la somnolence, ainsi que des troubles cardiaques dans les cas extrêmes. Cela peut également arriver lorsque votre tomate est consommée alors qu’elle n’est pas encore mûre. Dans ce dernier cas, c’est la toxine du nom de solanine qui est en cause.

Quel est le rapport avec nos germes ? Si tu manges une tomate contenant des germes internes, tu as donc compris que cela est mauvais pour toi car le germe est toxique. Dans ces cas-là (peu fréquents il faut se l’avouer), il faut veiller à bien retirer les petites pousses, et le reste de ta tomate est toujours bon à la consommation.

Si ta tomate est un peu trop mûre, de nombreuses recettes existent afin de ne rien jeter. Save Eat te propose par exemple de préparer une sauce BBQ (testée et approuvé), ou un délicieux sorbet tomate-basilic :

La recette qui sauve tes tomates : sorbet tomate-basilic

sorbet tomates qui germent save eat

Ingrédients (2 personnes) 

  • 2 tomates
  • 8 feuilles de basilic
  • 50 mL d’eau
  • le jus d’1 citron
  • 50 g de sucre en poudre

Préparation

  1. Eplucher et épépiner les tomates, puis couper la chair en morceaux (peu importe la taille)

  2. Emincer finement les feuilles de basilic, puis les écraser dans un mortier à l’aide d’un pilon pour faire ressortir l’arôme (fonctionne aussi avec une fourchette).

  3. Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur, et mixer.

  4. Verser la préparation dans une sorbetière si tu en possèdes une. Sinon, mettre la préparation au congélateur.

  5. Une fois votre préparation congelée, la casser en morceaux puis mixer de nouveau avec le mixeur.

  6. Après mixeur, ou après sorbetière, déguster !

  7. Conserver au congélateur dans un récipient fermé.

Les astuces pour éviter les tomates qui germent

Une recette pour des tomates un peu passées c’est bien, mais nous ce qu’on veut c’est éviter les tomates qui germent … 

L’endroit idéal pour conserver vos tomates est dans un lieu frais (12°C). Mais attention, pour les conserver le plus longtemps possible, la solution n’est certainement pas le frigo. Tout ce que tu risques d’obtenir, c’est une tomate insipide, fade, sans goût… Aucun plaisir à la dégustation. En les laissant à l’air libre, le résultat sera bien plus satisfaisant une fois dans l’assiette.

Une autre astuce est de laisser le pédoncule afin d’éviter toute infiltration d’air, car maintenant que tu es rodé, eau + chaleur + air = chance (ou malchance) de voir apparaître une jolie pousse ! Si jamais ce pédoncule n’est déjà plus là, place ta tomate la tête vers le bas. Si l’air passe, il sera au moins limité.

Enfin, évite de trop exposer tes tomates à la lumière, car elles continueraient de mûrir, et les tomates pourries au fond d’une étagère, on connait l’histoire… !

Maintenant que tu es incollable sur les tomates qui germent, que dirais-tu d’une petite recette pour les cuisiner ? (les tomates, pas les germes !) Si tu cherches des recettes pour avoir de l’inspiration au quotidien et cuisiner sans gaspiller, tu trouveras de nombreuses recettes anti-gaspi sur notre application Save Eat, entièrement gratuite, et disponible sur Google Play et App Store.

Et si tu souhaite seulement découvrir des astuces zéro-déchet afin d’alléger ta poubelle, n’hésite pas à aller jeter un oeil sur notre blog.

 

A très bientôt !

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Sorbet à la tomate
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