Rédigé par Alice le 04/06/2020
Tu n’as peut-être jamais entendu parler de lui, et pour cause, il n’a fait son apparition qu’il y a une dizaine d’années. Super-aliment aux multiples bienfaits, on t’explique comment utiliser l’ail noir !
Utiliser l'ail noir en comprenant ses origines
Normalisé dans les années 2000, il a vu le jour au Japon. Historiquement artisanale, sa fabrication est une véritable spécialité d’Aomori, ville japonaise située dans le nord de l’île principale d’Honshū.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, non, l’ail noir n’est pas une variété différente de l’ail blanc. Puisque l’ail noir EST un ail blanc, mais qui a subit quelques transformations.
L’ail noir est fabriqué à partir de têtes d’ail fraîches. Ces têtes d’ail ont vu laisser leurs gousses maturer pendant 25 à 30 jours, grâce à une technique de cuisson à basse température très lente (même très très lente, on parle quand même ici de presque un mois entier…). La température doit être entre 60 et 80°C maximum, avec un taux d’humidité constant de 80%. On appelle ce processus la réaction de Maillard.
Il est important de respecter cette température maximale de 80°C. En effet, cela évite la formation d’acrylamide, substance toxique de l’ail qui se développe à partir de 120°C.
En Europe, on aime utiliser l’ail noir comme un ail confit (enfin pour ceux qui le connaissent !). Mais en Asie, cet ail noir est considéré comme une épice, et ses vertus ne sont plus à prouver.
Utiliser l'ail noir pour ses vertus et bienfaits
Tu sais déjà que l’ail blanc possède de nombreuses vertus, mais si on te dit qu’en devenant noir ces vertus sont augmentées considérablement ? Eh oui, la concentration en nutriments de l’ail noir est bien plus élevée que celle de l’ail blanc.
Voici une petite liste des bienfaits de l’ail blanc :
- anti-oxydant
- réduction du cholestérol
- anti-bactérien
- protection des artères
- augmentation de l’immunité
- protection du cœur
- réduction de l’hypertension
- protection du cerveau
Ces vertus sont alors démultipliées après cuisson lente et on parle de capacités 10 fois plus élevées que celles de l’ail frais, et ça, ce n’est pas négligeable.
Se procurer de l'ail noir
A moins que tu aies la détermination de faire cuire ton ail pendant un mois (d’ailleurs si l’envie te prend, fais-le dans un cuiseur à riz, c’est le plus adapté), il est effectivement plus simple d’en acheter déjà fait, cependant le prix n’est pas négligeable. Considéré comme un produit gastronomique, tu peux trouver un bulbe d’ail noir (soit à peu près 10 gousses) pour environ 10€, mais le prix peut varier entre 5 et 15€. Il se trouve généralement dans les épiceries asiatiques et épiceries fines, ou sur internet (mais ce n’est pas forcément ce que nous te conseillons…). Vu son prix, utiliser l’ail noir se fait donc avec minutie, ce serait dommage de le gâcher… !
Utiliser l'ail noir côté cuisine
L’ail noir, malgré son aspect carbonisé et charbonneux, est extrêmement doux. Fondant, sa saveur dépendra du temps de séchage et de cuisson : on peut y retrouver un goût de fruits confits, du caramel, du vinaigre balsamique, ou un goût de café-chocolat. Dans tous les cas, la saveur est plutôt sucrée que salée.
Pour utiliser l’ail noir, de très nombreuses recettes existent, autant sucrées que salées. C’est de l’ail, certes, donc logiquement utilisable dans des recettes salées, mais chez Save Eat on aime te surprendre alors on te propose aujourd’hui une recette sucrée de notre fameux ail noir : les cookies au chocolat et à l’ail noir
Cookies au chocolat et à l'ail noir
150 g de farine de sarrasin
85 g de sucre de canne
85 g de beurre doux
1 œuf
½ cuillère à café de levure chimique
150 g de pépites de chocolat noir
4 gousses d’ail noir (soit environ 20 g)
Préchauffer le four à 180°C
Sortir le beurre du frigo afin qu’il ramollisse à température ambiante
Eplucher les gousses d’ail noir puis les couper en petits morceaux de sorte à ce qu’ils s’apparentent à des pépites de chocolat. Les mettre au congélateur après les avoir étalés dans un récipient
Verser dans un plat le sucre et le beurre mou (pas fondu !), puis remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène
Ajouter l’œuf, mélanger
Ajouter la farine avec la levure, mélanger
Incorporer à la pâte les pépites de chocolat ainsi que les morceaux d’ails noirs congelés, mélanger en essayant de ne pas casser les « pépites » d’ail
A l’aide d’une cuillère, former 12 petites boules avec toute votre pâte, puis les placer sur une ou deux plaques avec du papier sulfurisé (pourquoi deux plaques, parce que le cookie en cuisant s’étale et si les boules de pâtes sont trop proches elles risquent de fusionner. Le mieux est de séparer les boules d’environ 5 cm)
Faire cuire les cookies au four pendant environ 11 min
Sortir du four après cuisson, et laisser refroidir un peu avant de les décoller du papier sulfurisé
Et si tu souhaite seulement découvrir des astuces zéro-déchet afin d’alléger ta poubelle, n’hésite pas à aller jeter un oeil sur notre blog.
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