Rédigé par Alice le 10/06/2020

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Actuellement considérée comme le plus ancien fruit domestiqué il y a plus de 11 000 ans, la figue nous cache bien des secrets. Dans la Genèse biblique, il est décrit comme étant le fruit défendu de l’arbre de la connaissance du bien et du mal, et est assimilé à la pomme d’Adam dans la tradition Chrétienne.

Mais aujourd’hui, connu de tous, ce fruit nous questionne encore sur certains sujets et l’un d’entre eux nous intéresse particulièrement : peut-on manger la peau de figue ?

Peau de figue qui enveloppe une histoire et des origines

Plante de type vivace appartement à la famille de Moracées, la figue est appelée “fruit” pour son goût doux et sucré. Elle nous vient d’Asie Mineure. Introduite par la suite dans le bassin méditerranéen, elle était très appréciée par les Romains et les Phéniciens.

Pour la petite anecdote, les corinthiensqui exportaient du raisin,  trompaient les vénitiens en cachant des figues dans le raisin de Corinthe, ce dernier étant d’une grande valeur à l’époque contrairement aux figues qui avaient une connotation négative. C’est comme cela qu’est née l’expression « mi-figue, mi-raisin » !

De nos jours, la Turquie, la Grèce, l’Italie ainsi que la Californie sont les principaux producteurs de figues dans le monde, car le figuier aime les sols perméables et profonds avec beaucoup de soleil. En France, la majorité de la production se fait en Bretagne et dans le sud de notre beau pays.

Peau de figue comestible ou non ?

La peau de figue pose problème à certains car elle est souvent épaisse, et on peut se demander en effet si elle est bonne pour notre santé. Mais la réponse est oui ! Tu n’as absolument aucune crainte à avoir et tu peux manger la peau de la figue sans danger. A toi le plaisir de croquer la figue à pleines dents ! 

En revanche, si tu cueilles ton fruit directement sur l’arbre fait attention au suc laiteux et blanc qui s’écoule au niveau de la tige. Il est très urticant, et donc peu recommandé à l’ingestion…

figuier avec figue violette ouverte saveeat

Peau de figue verte, violette, noire, on s'y perd

Il est important de bien choisir ta figue si tu veux en savourer pleinement ses arômes. Est-ce qu’on doit la choisir avec la peau plutôt verte, ou plutôt noire ? Comment savoir si elle est mûre ? La première chose à bien faire, c’est dissocier la figue noire et violette de la figue verte. Beaucoup pensent qu’une peau de figue verte correspond à une figue qui n’est pas encore bien mûre. Ce n’est que partiellement vrai ! En effet, la peau de figue violette ou noire, si elle n’est pas mûre, sera verte et dans ce cas là tu n’as aucun intérêt à la manger (ce n’est vraiment pas très bon). Mais il existe aussi une variété, où la peau de figue est bien verte même lorsqu’elle est mûre.

Télécharge vite Save Eat pour cuisiner tes figues

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Peau de figue, un indice pour bien choisir ton fruit

Une belle figue bien mûre est à la fois ferme et charnue. Lorsque la peau de figue commence visiblement à flétrir, il est déjà un peu tard. Attention, si ta peau de figue est dure, ce n’est pas bon non plus et il lui faut encore un peu de temps et de soleil. En outre, fait attention à bien choisir le moment où tu cueilles ton fruit. Dès lors qu’il est cueilli, il ne mûrit plus, donc assure-toi qu’il soit bien parfumé et que la peau de figue correspond bien aux critères donnés ci-dessus.

Si tu achètes tes figues, les appellations  AOC et AOP peuvent t’aider car ils sont gage de qualité et peuvent t’assurer un bon produit : 

  • AOC  correspond à l’« appellation d’origine contrôlée »
  • AOP est l’« appellation d’origine protégée » (équivalent européen de AOC)

Si tes figues possèdent ces caractéristiques, tu n’as rien à craindre et tu peux être confiant quant à la provenance de tes fruits.

Enfin, bon point anti-gaspi : si la peau de figue se mange, tu ne feras plus de gâchis en cuisine ! Et cela nous donne envie de te partager une de nos recettes de Save Eat. (A savoir que la figue peut se manger dans des plats salés ou sucrés !)

Salade au poulet et à la figue

Ingrédients (6 personnes) 

  • 2 poignées de mesclun (mélange de salades)

  • 600 g d’escalopes de poulet

  • 1 mozzarella

  • 10 figues fraîches

  • 8 brins de ciboulette

  • Copeaux de parmesan

  • 150 g de tomates cerises

  • 50 g de pignons de pin

  • Huile de noix

  • Vinaigre balsamique

Préparation

 

  1. Prendre 4 figues, les laver et les couper en tout petits morceaux
  2. Verser dans une casserole avec un fond d’eau et laisser fondre à petit feu jusqu’à plus ou moins obtenir une purée
  3. En parallèle, laver et essorer la salade
  4. Couper la mozzarella en petits dés
  5. Laver les tomates cerises et les couper en deux
  6. Hacher finement la ciboulette
  7. Après les avoir lavées, couper les 6 figues restantes en 4
  8. Éteindre le feu sous la casserole une fois le résultat attendu obtenu, puis laisser refroidir
  9. Couper le poulet en lamelles et le faire cuire à la poêle
  10. Verser l’huile et le vinaigre dans un bol, et y ajouter la purée de figue une fois qu’elle est froide. Remuer la sauce
  11. Déposer la totalité des ingrédients dans une assiette (ne pas oublier les pignons de pin et les copeaux de parmesan)
  12. Verser la sauce sur le plat, saler et poivrer à votre convenance

Bon appétit !

 

figues violettes sur paille saveeat

Conservation de mes figues

Dans cet article, on t’a beaucoup parlé de la peau de figue mais il ne faut pas oublier de conserver la figue correctement. Il ne faut pas négliger le fait que la figue est un fruit très fragile. Comme expliqué auparavant, lorsque tu le cueilles, il ne mûrira pas plus. Cela veut simplement dire qu’il ne développera pas davantage ses saveurs, mais il peut pourrir !

Le mieux est évidemment de les consommer directement, avant qu’elles ne se dessèchent. Mais si tu souhaites les garder un peu plus longtemps, nous te proposons deux solutions.

  • Soit à l’air libre, et alors la conservation durera 4 jours et les saveurs seront optimales.
  • Soit au frigo, mais il faut savoir que même si cela prolonge leur durée de vie jusqu’à 8 jours,  les saveurs ne sont pas aussi bonnes qu’à l’air libre, car le froid les neutralise (pense donc à sortir tes figues du frigo au moins 30 min avant de les déguster). Dans tous les cas, si tu mets tes figues au frigo, enveloppe-les (dans un torchon, une boîte, du film alimentaire …), car la figue absorbe facilement les odeurs.

 

Maintenant que tu es incollable sur la peau de figue, on sait que tu sauras gérer tes prochains plats. Si tu cherches d’autres recettes pour avoir de l’inspiration au quotidien et cuisiner sans gaspiller, tu trouveras de nombreuses recettes anti-gaspi sur notre application Save Eat, entièrement gratuite, et disponible sur Google Play et App Store.

Et si tu souhaites seulement découvrir des astuces zéro-déchet afin d’alléger ta poubelle, n’hésite pas à aller jeter un œil sur notre blog.

 

PS : Petite aparté : Il ne faut pas confondre la figue avec la figue de Barbarie qui est en fait le fruit du cactus.

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Salade au poulet et aux figues
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