Rédigé par Isaure le 11/01/2019
Comme les verts de poireaux, par habitude, les pieds de champignons sont souvent coupés. Mais t’es-tu seulement posé la question : « Puis-je cuisiner les pieds de mes champignons ? » Aujourd’hui, nous répondons à ta question et t’expliquons comment cuisiner tes champignons en mode zéro-déchet.
En revanche, si tu es un adepte de la cueillette en forêt, pense à te renseigner sur les types de champignons comestibles chez un pharmacien. Tous les champignons ne sont pas comestibles, et par conséquent on ne peut pas cuisiner tous les pieds de champignons.
Les champignons des pieds à la tête
Avant de parler des pieds de champignons, commençons par une petit piqure de rappel sur les champignons.
Tout d’abord, le champignon est un genre à part entière. Il ne s’agit pas d’un fruit, ni d’un légume mais bien d’un champignon. En effet, les champignons n’ont ni tiges, ni feuilles, ni racines et se nourrissent de minéraux. Quelle drôle de bête !
On recense environ 3000 espèces de champignons différentes donc seulement une centaine d’espèces comestibles. Si tu es adepte de la cueillette, nous te conseillons donc fortement de te renseigner au près de ton pharmacien pour être sûr que tu puisses le consommer.
En France, le champignon de Paris est le plus populaire. Son prix est abordable et on le trouve sur les étales quasiment toute l’année (de septembre à juin). Parmi les champignons comestibles les plus connus en France, on note aussi les cèpes, la girolle ou encore la chanterelle et la morille.
Tous ces champignons ont alors un point commun : leurs pieds sont comestibles !
Cuisiner les pieds de champignons : mettons fin au débat
Rien, dans la composition des pieds de champignons, ne les rendent impropre à la consommation. Tu peux donc adopter une attitude zéro-déchet et intégrer les pieds dans tes recettes !
D’un point de vue nutritionnel, les pieds sont particulièrement concentrés en phosphore – nutriment intervenant dans a solidité de os, associé au calcium.
En revanche, il est important de bien les nettoyer pour retirer toutes traces de terre. Si les pieds de tes champignons sont trop terreux, n’hésite pas à les couper pour plus de sécurité.
Quelques idées pour cuisiner les pieds de champignons
Aujourd’hui, nous te proposons de cuisiner les pieds de champignons de Paris. Ce classique de la cuisine française peut aussi bien être utilisé cru, dans des sauces ou en guise d’accompagnement de viandes.
Sa saveur douce et boisée nécessite une cuisson rapide pour na pas perdre de son goût ou de sa texture. Le champignon de Paris s’accorde avec un grand nombre d’ingrédients comme :
- les volailles (oie, canard) et le porc
- les noix
- les épices (coriandre, poivre, paprika)
- le citron
- les herbes aromatiques (laurier, ciboulette)
- les pâtes
- les légumes (haricots verts, épinards, carotte, échalote)
- les châtaignes
Velouté de pieds de champignons
Ingrédients (4 personnes)
- 50 cL de bouillon de légumes
- 20 g de beurre
- 1 échalote
- 250 g de pieds de champignons de Paris
- 15 cl de crème fraîche légère
- Persil
Préparation
1. Émincer les échalotes et les faire revenir quelques minutes dans une casserole à feu doux avec le beurre.
2. Couper les pieds de champignons et les ajouter les aux échalotes. Les faire dorer pendant quelques minutes puis ajouter le bouillon chaud, et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu moyen.
3. Ensuite, mixer la préparation dans un mixeur ou à l’aider d’un robot plongeur, ajouter la crème, puis remixer le tout.
Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.
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