CUISINER SANS SUCRE ?
CHALLENGE ACCEPTED.
Rédigé par Isaure le 04/12/2018
Pour nous, chez Save Eat, rien n’est impossible. Si, si, au risque d’être un poil prétentieux, nous faisons notre mieux pour aller jusqu’à faire des miracles ! Alors quand on nous a demandé de faire la cuisine sans sucre, nous nous sommes creusé les neurones… Et nous avons évidemment tout trouvé : on décide de te livrer nos petits secrets !
Pour une cuisine sans sucre, il existe de nombreux ingrédients joker sur le marché… Et peut-être même dans ton placard, sans même que tu t’en doutes !
Les 2 incontournables de la cuisine sans sucre
1. Le miel
Le miel c’est LA BASE pour cuisiner sans sucre ! L’utilisation du miel pour sucrer un plat ou un dessert remonte jusqu’à l’antiquité ! Facile d’utilisation et produit naturellement, son pouvoir sucrant est un atout à privilégier. Bonne nouvelle, il est aussi plein de vertus notamment pour les maux de gorge. Avec un indice glycémique particulièrement faible (tu peux retrouver les indices glycémiques des différents sucres dans cet article), il est donc à avoir sous la main dans n’importe quelle situation.
Attention, son pouvoir sucrant est plus fort que celui du sucre de table : ainsi, pour 100g de sucre, il faudra en compter 50 pour le miel.
2. Le sirop d'agave
Avis aux amateurs de la cuisine sans sucre 100% healthy, vegan, et compagnie ! Vous avez un grand gagnant chez les substituts du sucre : le sirop d’agave ! C’est un édulcorant naturel dont le pouvoir sucrant est comparable à celui du miel, voire même plus dans certains cas.
L’agave est une grande plante qui pousse dans les zones arides du Mexique et du Sud-Ouest des États-Unis. Le sirop d’agave est donc un édulcorant qui est extrait de la sève du cactus. Les aztèques l’utilisaient déjà pour son goût léger et fruité, en faisant offrande à leurs dieux !
Aujourd’hui, le dieu, c’est toi : prends 50g de sirop pour 100g de sucre, et fais toi plaisir !
Les 3 ingrédients surprenants pour une cuisine sans sucre
Pour les plus aventuriers, on a aussi fait une petite sélection d’alternatives que l’on pourrait considérer comme étant plus… Comment dire. Folkloriques ? Mais, il ne faut surtout pas s’en priver pour autant, au contraire !
1. La compote de fruits
On a une petite préférence pour la cuisine sans sucre avec cet ingrédient : il n’est pas forcément facile à l’emploi car il doit bien correspondre avec le dessert ou le plat cuisiné, mais il est très antigaspi. Par exemple, il irait très bien dans un rôti de porc… Si, si, on t’assure !
Pour les desserts, il te suffit de remplacer la quantité de beurre nécessaire par la même quantité de compote, et tu auras… Un joli dessert antigaspi original et healthy !
2. Les épices
L’ingrédient le plus extravagant d’une cuisine sans sucre, c’est… Les épices ! Surtout en période de Noël, elles peuvent être les reines de ta cuisine. Après tout, ce n’est pas pour rien qu’elles ont été le fruit de guerres maritimes terribles… Savais-tu que les grands explorateurs, comme Colomb, Vespucci, ou encore Magellan, ayant découvert le continent Américain et l’océan Pacifique, étaient à la recherche de routes plus simples et moins coûteuses pour transporter les épices ?
Facile à trouver sur le continent asiatique, elles ont permis d’apporter du goût à la vie occidentale dont les plats étaient particulièrement fades et amer. Poivre, sucre, noix de muscade, cayenne… Des graines et poudres de toutes les couleurs qui arrivaient par bateaux entiers dans les ports grouillants de toute l’Europe.
Nous avons la chance de vivre dans un monde avec des routes aériennes, terrestres et maritimes, nous permettant de tout avoir à portée de main : pour de délicieux sablés de Noël, mets de la couleur dans tes goûters avec de la cannelle, du gingembre, de l’étoile anisé, ou même du mélange quatre épices !
3. Les produits laitiers sucrés
C’est l’ingrédient à privilégier pour tous les gateaux que tu veux tendres, ou tout autre dessert onctueux dans une cuisine sans sucre ! Et la bonne nouvelle, c’est qu’il y en a beaucoup. Vraiment beaucoup : yaourt, fromage blanc, laits végétaux, lait concentré sucré… Il y en a pour tous les goûts, toutes les humeurs et toutes les envies !
Comme pour les compotes, il te permet de faire une substitution subtile des matières grasses tout en y ajoutant un petit goût sucré. Idem que plus haut donc : remplace la quantité de beurre nécessaire à la recette par la même quantité de laitage, et bye bye le sucre !
Alors, pratique non ? Tu n’as plus qu’à t’inspirer de tes recettes favorites et de laisser libre cours à ton imagination pour faire les meilleures créations gustatives… Bon appétit !
Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.
