Rédigé le 11/02/2021
De saison entre décembre et février, on se laisse souvent décourager par sa taille. Pourtant le chou rouge a plus d’un tour dans son sac. Pour te réconcilier avec lui, on te révèle toutes nos astuces pour conserver le chou rouge et le savourer jusqu’à la dernière miette (et surtout, ne plus le gaspiller).
Tout savoir sur le chou rouge
Tout comme les brocolis et les choux de Bruxelles, le chou rouge fait parti de la grande famille des crucifères.
Tu as peut-être remarqué que la couleur de ses feuilles peut varier du rouge au violet et même tirer vers le bleu un fois cuit. Effectivement, sa couleur change selon l’acidité de son environnement. D’ailleurs, si tu le cuisines avec des fruits ou légumes naturellement acides, tu remarqueras qu’il conservera une couleur plutôt violette que bleue.
Cet aliment violet est riche en anthocyanes, un super-antioxydant qui protège l’organisme du vieillissement et préserve les vaisseaux. Riche en nutriments telles que la vitamine C et la vitamine B9, le chou rouge est plus doux et plus tendre que le chou classique.
Comment choisir le chou rouge ?
Un chou entier est composé de grandes feuilles qui se recouvrent entre elles. Tu as sûrement déjà remarqué qu’elles ont un aspect mate. Il s’agit de la pruine, une fine couche cireuse et léjèrement poudreuse qui protège le légume du soleil et de la sécheresse. Tu peux remarquer le même type d’aspect sur les prunes, le raisin ou encore les mirabelles. En choisissant un chou recouvert de cette couche, tu as normalement la garantie de choisir un chou frais et de qualité.
Par ailleurs, souvent sur les étales des supermarchés, le chou n’est plus recouvert de ses grandes feuilles. Dans ce cas, fais simplement attention à ce qu’il ne soit pas flétrie ou abîmé en surface.
Comment conserver le chou rouge ?
Un chou rouge qui vient d’être cueilli se conserve jusqu’à 2 mois dans un endroit frais et sec (dans une cave par exemple).
Le chou rouge acheté en supermarché se conserve tel quel pendant une à deux semaines dans le bac à légumes au réfrigérateur. Si tu ne le cuisines pas entièrement d’un seul coup, emballe soigneusement le reste du chou dans un film alimentaire réutilisable. Il se conservera au frais pendant plusieurs jours.
Bien évidemment, comme la majorité des fruits et légumes, tu peux aussi choisir de conserver ton chou rouge au congélateur. Pour cela, il te suffit de le couper en morceaux, de le plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes et de le passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Place le chou dans un sac récipient hermétique afin d’obtenir une conservation allant jusqu’à 10 à 12 mois.
Enfin, si tu souhaites conserver un reste de chou déjà cuit, mets-le tout simplement dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conservera sans soucis pendant 5 jours environ.
Idée recette : risotto de chou rouge
Cru en salade ou encore cuisiné avec de la viande, le chou rouge se combine avec beaucoup d’aliments. Difficile de choisir une recette en particulier. Tu peux facilement le cuisiner avec des pommes et des saucisses fumées. Ou bien en soupe, puisque son côté subtil et sucré apportera un plus à tes préparations.
Nous avons opté pour une recette originale : le risotto de chou rouge !
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de riz arborio
- ½ chou rouge
- ½ oignon
- 10 mL de vin blanc
- 70 cL de bouillon de légume (fait maison si possible)
- Herbes fraîches au choix
- Huile d’olive
- 15 g de beurre
- 50 g de parmesan
Préparation
- Couper finement le chou rouge. Peler et émincer l’oignon.
- Préparer le bouillon de légumes
- Dans une grande poêle, faire revenir le chou et l’oignon avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le vin et le laisser s’évaporer.
- Ajouter petit à petit le bouillon (adapter les quantités si besoin) jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter les herbes fraîches émincées.