Comment utiliser ses restes de barbecue ?
Rédigé par Marc-Adrien le 10/06/2021
Quand reviennent les beaux jours, revient aussi cette odeur de viande grillée dans les villages. Manger dehors, autour d’un barbecue est un des petits plaisirs de la vie que l’on apprécie tous ! Pourtant, encore une fois, tu te rends compte que tu as prévu de la nourriture pour un régiment et tu te retrouves avec un tas de restes de barbecue sur les bras. Ne t’en fais pas, Save Eat t’explique comment éviter de manger le même repas matin, midi et soir pour la semaine qui arrive.
Conserver ses restes de barbecue pour éviter l’intoxication alimentaire
La grande majorité des restes de barbecue est de la viande. Ce n’est pas une surprise, la viande demande une conservation particulière, sous peine de se retrouver avec une intoxication alimentaire ! Tu peux l’éviter facilement, si tu as les bases.
Tout d’abord, ta viande doit être consommée ou réfrigérée dans les deux heures qui suivent son arrêt de cuisson. On le sait tous, tu as encore eu les yeux plus gros que le ventre (et nous aussi) et tu n’arriveras pas à tout manger en deux heures. N’attends donc pas pour la placer au réfrigérateur.
Ensuite, ne tente pas non plus le diable concernant son temps de consommation. La viande est un aliment très fragile, et une fois cuite, elle se consomme dans les trois à quatre jours, lorsque tu as respecté l’étape 1 ! Fais aussi appel à tes sens, la viande consommable ne doit dégager aucune odeur ! Nous te conseillons d’éviter de la consommer dans tous les cas plus d’une semaine après, si tu ne veux pas être malade.
Les accompagnements ou légumes grillés sont certes moins fragiles, mais ne tarde pas non plus à les placer au réfrigérateur, afin d’éviter qu’ils ne sèchent et surtout que ne se développent des bactéries.
Bien sûr, l’option congélation s’offre à toi. Il faut noter cependant que si c’est la viande grillée que tu décides de congeler, alors il faudra la consommer au maximum trois mois après sa congélation. De nouveau, une certaine rigueur concernant la viande est nécessaire pour éviter tout problème et tu ne dois surtout pas opter pour cette option si la viande était déjà congelée initialement.
Une fois tout cela en tête, il est maintenant temps de cuisiner tes restes de barbecue !
Cuisiner ses restes de barbecue : le top 3 des recettes de Save Eat
Si tu as respecté les étapes de conservation, tes restes de barbecue peuvent alors servir à réaliser des recettes originales. Rien ne t’empêche de manger ta viande en sandwich pour trois jours ou d’en faire un hachis parmentier, mais si tu veux changer, voici le top 3 des recettes de Save Eat à base de restes de viande !
1. Le pain de viande
Ingrédients (4 personnes)
- 1 oeuf
- 50 g de sauce tomate
- 15 feuilles de persil
- 1 oignon jaune
- 500 g de viande
- 1 g de muscade
- 20 g de pain
Préparation
- Éplucher et couper l’oignon.
- Mixer dans un robot le persil, l’oignon et le pain. Ajouter les restes de viande (du boeuf ou un mélange de plusieurs restes de viande), sel, poivre, muscade et mixer de nouveau. Ajouter la sauce tomate (ou ketchup).
- Ajouter l’œuf. Mixer 5 secondes. Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné.
- Faire cuire pendant 40 minutes à 180°C.
- Servir chaud ou froid avec la sauce de votre choix, accompagné d’une salade par exemple.
2. Les boulettes de restes de viande et sauce au yaourt
Ingrédients (4 personnes)
- 1 oeuf
- 1 yaourt grec
- 100 g de menthe fraîche
- 1 g de moutarde
- 1 gousse d’ail
- Feuilles de persil
- 1 citron
- Gingembre
- 10 g de chapelure
- 20 ml de lait
- 300 g de viande
Préparation
- Hacher la viande.
- Peler et hacher l’ail et l’oignon.
- Ciseler la menthe et le persil frais.
- Dans un bol ou saladier, mélanger tous les ingrédients des boulettes, ajouter sel et poivre. Malaxer l’ensemble à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène puis former les boulettes.
- Faire cuire les boulettes au four 15/20 minutes à 180°C ou à la vapeur pour préserver le goût des herbes.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, saler, poivrer. Réserver au frais jusqu’à la fin de cuisson.
- Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
3. La terrine aux restes de viande
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de viande
- 2 oeufs
- 15 feuilles persil
- 1 échalote
- 2 tranches de pain de mie
- 50 ml de lait
Préparation
- Faire tremper les tranches de pain de mie dans un peu de lait et les essorer.
- Émincer finement l’échalote.
- Hacher les restes de viande et le persil puis mélanger au pain et à l’échalote.
- Ajouter les oeufs, sel, poivre. Bien mélanger.
- Déposer le tout dans une terrine et tasser.
- Enfourner la terrine à 180°C pendant 30 minutes environ.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frais.
Ainsi, tes restes de barbecue n’ont pas à être une corvée pendant la semaine suivante. Beaucoup de recettes existent afin de prendre du plaisir à les manger tout en évitant de les jeter. La consommation responsable est à la portée de tous !
Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.
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