Rédigé par Isaure le 23/08/2019

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Comment conger du fromage

Peut-on congeler du fromage ? Bien sûr, même si les passionnés de fromage te diront que c’est un sacrilège ! Il suffit simplement de suivre quelques bonnes pratiques. 

Comment congeler du fromage ? Les bonnes pratiques à respecter

1. S'assurer qu'il n'a pas déjà été congelé

Avant d’ouvrir la porte de son congélateur, il est préférable de s’assurer que le fromage n’a pas déjà été congelé, au risque de s’exposer à une intoxication alimentaire. Pour en savoir plus sur les risques de la recongélation, n’hésite pas à consulter l’article du ministère de l’agriculture et de l’alimentation.

2. Refroidir le fromage avant la congélation

Placer le fromage au réfrigérateur avant congélation pour garantir le maintien de ses qualités organoleptiques et accélérer le processus de congélation .

3. Essuyer la surface du fromage

Essuyer la surface du fromage avec du papier absorbant pour éviter la formation de moisissures.

4. Couper le fromage s'il pèse plus de 500g

En fonction de sa taille, couper le fromage en 2 ou 3 morceaux et congeler les morceaux séparément. Ceci permettra une décongélation homogène et facilitera sa découpe.

5. Emballer le fromage et chasser l'air un maximum

Mettre chaque morceau de fromage dans un sac de congélation et le refermer en prenant bien soin de chasser l’air au maximum.

6. Annoter l'emballage

Mentionner sur le sac le nom du fromage et sa date de congélation. 

Congeler du fromage, oui, mais lequel ?

Quasiment tous les fromages peuvent aller au congélateur mais certains supportent mieux la congélation que d’autres. Voici quelques exemples pour congeler du fromage.

1. Congeler du fromage à raclette

Sans problème ! Pas entamé, il peut être congelé directement dans sa boîte d’origine. Sinon, mets les tranches restantes simplement dans un sac de congélation fermé.

2. Congeler du gruyère râpé

Le gruyère râpé (ou parmesan râpé) peut tout à fait être congelé et utilisé en cuisine par la suite pour réaliser de bons gratins par exemple.

3. Congeler du parmesan

Pour congeler du parmesan, l’important est de l’emballer de manière imperméable. Pour cela, il suffit de l’enrober de cellophane ou de papier aluminium et de la placer dans un sac de congélation. Les seuls risques de sa congélation sont la perte de saveur et l’altération de la texture (il peut devenir moins friable, c’est donc plus difficile de réaliser de beaux copeaux). 

4. Congeler des fromages à pâte dure

Les fromages à pâte dure comme le gouda, l’emmental ou le comté se congèlent sans problème. Mieux vaut tout de même qu’ils ne soient pas trop affinés au moment de la congélation, au risque de voir apparaître des grumeaux peu appétissants. Le texture peut parfois être légèrement altérée après la décongélation, mais ils n’en sont pas moins délicieux. 

5. Congeler des fromages à pâte molle

Si les fromages à pâte dure se congèlent sans problème, il n’en est pas de même pour les fromages à pâte molle, comme le camembert et le brie, qui peuvent devenir farineux après la décongélation. Inutile de les jeter pour autant, ils seront parfait pour faire un bon camembert rôti ou pour garnir des galettes bretonnes. 

Un conseil pour réussir sa congélation et éviter d’obtenir un fromage farineux : les mettre au congélateur lorsqu’ils sont bien affinés et maturés.

6. Congeler des fromages persillés

Mieux vaut éviter de congeler un bleu. Le Roquefort, par exemple, devient sec et à tendance à s’effriter. Il pourra néanmoins être ajouté sur une bonne pizza aux 4 fromages.

7. Congeler du fromage blanc

Il n’est pas conseillé de congeler le fromage blanc, sous peine de le voir devenir liquide et grumeleux à la décongélation. Il n’en ressortira donc que bien moins savoureux. 

Si toutefois tu souhaites le congeler pour éviter de le jeter, congèle-le directement dans son pot d’origine et fouette-le au moment de la décongélation pour le rendre homogène. Il est préférable de l’utiliser pour la cuisine, plutôt que nature à ton petit déjeuner.

Combien de temps le congeler ?

Même congelé, le fromage continuera à s’affiner légèrement. C’est pourquoi, il est conseillé de le consommer dans les 2 ou 3 mois après sa congélation.

Comment le décongeler ?

Pour la décongélation du fromage, il suffit de le mettre une dizaine d’heures au réfrigérateur puis de le sortir quelques heures avant sa dégustation.

Te voilà prêt pour congeler toutes sortes de fromages ! Mais avant d’ouvrir ton congélateur pour congeler ton fromage à raclette, jette un oeil à cette recette de restes de fromage à raclette, qui pourrait bien t’intéresser.

Et si tu cherches de l’inspiration pour cuisiner ton fromage une fois décongelé, n’hésite pas à télécharger notre application Save Eat, entièrement gratuite, et disponible sur Google Play et App Store.

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Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.

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