Faut-il jeter un brocoli qui jaunit ?

Rédigé par Marc-Adrien le 12/07/2021

brocoli qui jaunit save eat

Tu l’auras sûrement remarqué, après quelques jours, ton brocoli bien vert ne l’est plus vraiment. Il jaunit, signe qu’il commence à prendre de l’âge. Save Eat te propose des astuces pour l’éviter et des recettes pour le cuisiner dans le cas où ça arriverait tout de même !

Le brocoli ou le roi des légumes

Bien que présent sur tous les étals des marchés et dans nos jardins, le brocoli est un légume ancien. Son origine remonte à l’époque romaine. Il a alors rapidement été adopté par les italiens et c’est notre chère reine-mère Catherine de Médicis qui l’introduit à la cour française. C’est elle qui lui donna d’ailleurs le nom d’ ”asperge italienne”. 

Sa popularité s’explique par ses nombreuses vertus, qui font du brocoli le roi des légumes. Entre autres bénéfices, il est très riche en antioxydants et en vitamine A. De plus,  il contient des substances appelées glucosinolates qui libèrent du sulforaphane. Cette substance agit alors comme anti-inflammatoire et est donc recommandé dans la prévention de toutes les maladies liées aux articulations, notamment l’arthrose. Elle prévient aussi les cancers du bas du ventre, comme le cancer du côlon, de la prostate ou de l’utérus.

En outre, la présence massive de vitamine A fait du brocoli un légume très bon pour … les yeux ! Non pas à cause de son allure, mais plutôt car les antioxydants renfermés par la vitamine A permettent de prévenir les problèmes de vue. 

La vitamine C est aussi un atout phare du brocoli, puisqu’il en contient plus que l’orange ! En résumé, pour éviter le rhume, fais le plein de brocolis avant l’hiver !

Comment conserver un brocoli pour éviter qu’il ne jaunisse ?

Une étape cruciale après l’achat ou la récolte d’un brocoli est sa conservation. L’astuce est alors d’en faire un bouquet de fleurs (ou plutôt de brocoli) ! En effet, si tu souhaites le conserver jusqu’à une semaine, fais-en un bouquet et place-le dans un verre au réfrigérateur. Pense à changer d’eau tous les jours. Tu verras, sa conservation n’en sera qu’améliorée ! Pas intuitif, n’est-ce-pas ? 

Si tu n’as pas la place dans ton réfrigérateur pour le faire, tu peux aussi placer ton brocoli dans le bac à légumes. Fais attention tout de même à bien l’humidifier au préalable, et à le ré-humidifier régulièrement, c’est l’astuce de conservation primordiale. 

Enfin, la congélation est une option possible, afin de faire ton stock pour les moments de hors-saison. Blanchir les légumes au préalable est cependant nécessaire. Pour cela, il te faut laver et séparer les bouquets de brocolis. Peler et enlever la partie fibreuse de la tige et la couper en morceaux. Les faire bouillir dans de l’eau salée environ 4 minutes. Tu peux ensuite les garder au congélateur jusqu’à 1 an, pour en garder les propriétés.

Que faire de mon brocoli une fois jaunit ?

Il arrive un moment où ton brocoli jaunit. Des précautions sont alors à prendre avec le brocoli, mais de façon générale avec tous les crucifères (choux). En effet, certains légumes, une fois fanés, dégagent une substance qui peut être toxique. 

Le brocoli, lorsqu’il n’est que peu jauni, ne pose aucun problème et il ne faut pas le jeter. Il faut tout de même noter qu’il a perdu certaines de ses propriétés. Le mieux est alors d’en faire une soupe. Save Eat te propose une recette anti-gaspi de soupe de brocoli à la ricotta : 

La soupe de brocoli à la ricotta

soupe de brocolis à la ricotta brocoli qui jaunit

Ingrédients (4 personnes) 

  • 700 g de brocoli
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 200 g de pommes de terre
  • 250 g de ricotta

Préparation

  1. Éplucher et couper la pomme de terre en petits morceaux. 
  2. Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
  3. Couper les têtes de brocoli, les rincer. 
  4. Éplucher et couper le tronc puis ajouter le tout avec les pommes de terre dans la casserole. 
  5. Recouvrir d’eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon et faire cuire pendant 20 min environ.
  6. Retirer une grosse partie du bouillon de cuisson, le réserver. 
  7. Mixer les légumes avec la Ricotta. Rajouter du bouillon en fonction de la consistance souhaitée. 

Tu as maintenant toutes les clés en main pour déguster ton brocoli, en toutes circonstances ! 

Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.

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Nom de la recette
Soupe de brocoli et ricotta
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