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ÉPLUCHER LES COURGES : UN DILEMME LÉGENDAIRE

Fauil éplucher les courges ?

Combien de forums, combien d’articles Facebook, combien de disputes familiales (peut-être pas, ou du moins nous espérons que non ! 😱) autour de ce sempiternelle sujet : faut-il éplucher les courges ? Et lesquelles ?
Heureusement que Save Eat est là pour te donner toutes les informations qu’il te faut et t’éviter de passer 45min à te battre avec ton potimarron pour l’éplucher alors que sa peau est tout à fait comestible !

Éplucher les courges : oui… et non ?

 

Le Potimarron, la fausse rugueuse


Lors de ta dernière promenade au marché, tu as trouvé un gros potimarron à la peau aussi dure que celle du melon. Enchanté(e), tu t’es tout de suite dit « voilà ! Je vais pouvoir lui montrer à Tatie Lucie qu’elle a tort et qu’on ne peut pas manger de peaux aussi indigestes et qu’il faut éplucher les courges ! »

Avant que ton discours ne se transforme en pugilat, nous t’informons que dans la famille « éplucher les courges », le potimarron n’en fait pas partie ! Eh oui, à la cuisson, sa peau se ramollit, se confond avec la chair et devient alors tout à fait comestible.

Un exemple de recette succulente : le velouté de potimarron au gingembre !

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Ingrédients ( 4 personnes) 

Un bouillon de légumes (1/2 litre)

12cL de lait de coco

2 potimarrons

2 oignons

3 cuillères à café de gingembre moulu

2 cuillères à café de curcuma

2 cuillères à soupe de miel

Préparation

1. Commence par éplucher les oignons, et coupe-le en lamelles avant de le faire revenir à feu moyen dans une poêle.

2. Après avoir lavé le potimarron, coupe-le en deux puis retire les graines et ses fibres avec une cuillère à soupe (tu peux garder les graines et les faire cuire pour l’apéro). Tu peux ensuite le couper en petits morceaux, en gardant la peau.

3. Mets l’oignon, le potimarron, le bouillon, le gingembre, le curcuma et du poivre dans une casserole et fais cuire à feu vif pendant 3-4 minutes, pour faire frémir très légèrement le bouillon.

4. Baisse ensuite à feu moyen, ajoute le lait de coco, et laisse cuire en couvrant pendant 30 minutes.

5. Tu peux ensuite mixer le mélange, saler, poivrer, et le velouté est prêt !

La courge Butternut, la dure, la vraie


Contrairement au potimarron, il faut éplucher la courge Butternut : sa peau ne sera pas agréable en bouche, et elle sera même indigeste. Pour l’éplucher, pas besoin de sortir les grands couteaux : si elle a la peau dure, un économe peut paradoxalement tout à fait faire l’affaire car elle est assez simple à éplucher.

Cela étant dit, tu peux aussi faire de l’antigaspi avec la courge Butternut et l’utiliser intelligemment : au lieu d’éplucher les courges que tu as, tu peux les couper en deux dans le sens de la longueur et les farcir !
Comme on est sympas, on te révèle notre recette de courges Butternut farcies !

Ingrédients ( 4 personnes) 

150g de lardons

1 oignon jaune

4cL de crème liquide

50g de fromage râpé

2 courges Butternut

 

Préparation

1. Commence par couper les courges en deux dans le sens de la longueur puis vide-les. Fais bien attention au moment de les couper, et prends un plan de travail solide ! Enlève les graines puis mets-les au four à 200°C.

2. Fais cuire les lardons à feu doux dans une poêle.

3. Émince les oignons et ajoute-les avec les lardons dans la même poêle

4. Quand la chair de la courge Butternut est ramollie, tu peux la sortir du four et la creuser en retirant la chair du milieu. Veille à bien garder 1 cm d’épaisseur sur les bords.

5. Ajoute la chair à la préparation dans la poêle puis accompagne de la crème fraîche et verse le mélange dans la courge. Sale et poivre, c’est parti pour un nouveau petit tour au four !

6. Après 30 minutes de cuisson à 200°C, tu peux sortir et servir tes courges butternut farcies !

 

Finalement faut-il éplucher les courges ? Le mot de la faim


Finalement, c’est très simple, il faut juste parvenir à faire une distinction claire entre celles qui ont la peau indigeste, et celles qui l’ont suffisamment fine et dont l’épluchure n’est pas nécessaire. Pour te faciliter la tâche, nous t’avons concocté une petite liste récapitulative :

Il faut éplucher les courges :

  • Butternut
  • Citrouille
  • Spaghetti

Pas besoin d’éplucher les courges :

  • Potimarron
  • Patidou
  • Melonette
  • Buttercup

Et puis il y a la courge qui ne choisit pas son camp, celle qui ne dit pas s’il faut l’éplucher ou non, celle qui convient à tout le monde… La courge Pâtisson !

Le Pâtisson, selon sa taille, il convient de l’éplucher ou non : s’il est petit, il est comme le potimarron et il n’est pas nécessaire de l’éplucher. En revanche, au-delà d’une certaine taille, il peut être plus judicieux d’en retirer la peau…

Avec ce petit guide, tu as maintenant de quoi clore le débat et raccommoder tout le monde avec les supers recettes que nous t’avons données ! Bon appétit !

À DÉCOUVRIR … 

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