Comment cuisiner les crosnes ?

Rédigé le 15/02/2021

cuisiner les crosnes

Photo credit: z_aurelie on Visualhunt.com / CC BY-NC-SA

Ils attirent l’œil sur l’étal du primeur, mais non, ce ne sont pas des vers à soie, bien un légume d’hiver oublié. Tout comme le panais, le topinambour, le cardon ou encore le rutabaga … Les crosnes font leur grand retour sur les étales des marchés. Mais sais-tu comment cuisiner les crosnes ?

L'origine du crosne

Originaire de Chine, le crosne arrive en France au XIXème siècle après un passage par le Japon. Ils tirent d’ailleurs leur nom du village de l’Essonne où ils sont cultivés pour la première fois avant d’être beaucoup consommés pendant les deux Guerres Mondiales. Souffrant par la suite de la réputation de « légume de guerre », ils sont peu à peu oubliés. 

Cuisiner le crosne pour ses bienfaits nutritionnels

Récolté entre novembre et mars, c’est décidément un légume d’hiver. Peu calorique et riche en nutriments, contrairement à la raclette, c’est un allié minceur de taille pour la saison froide. En effet, riche en protéines, glucides et sels minéraux, il ne contient pas de lipides. Le crosne est donc parfait pour un apport énergétique rapide et peu calorique après les excès des fêtes de fin d’années par exemple.

Comment cuisiner les crosnes ?

Son aspect peu ragoutant, blanc et en forme de vers libère pourtant des saveurs fines. Il est temps de te faire (re)découvrir son goût fin et sucré rappelant celui de l’artichaut et du salsifis.  

Tout d’abord avant de cuisiner les crosnes, il faut bien les sélectionner. Si tu as la chance d’en croiser sur les étals près de chez toi, ne les laisse pas passer et choisis des crosnes bombés, fermes, doux au toucher et de couleur claire. Ensuite pas besoin de les éplucher, il suffit de les nettoyer au gros sel dans un torchon et de les rincer à l’eau claire. 

 Attention, le crosne est fragile ; il se dessèche rapidement. Il se conserve environ 3 jours au réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, opte pour la congélation après l’avoir lavé.

Une idée de recette pour cuisiner le crosne

Les crosnes cuisinés au miel

Ingrédients (4 personnes) 

  • 800 g de crosnes
  • 35 g de beurre
  • 2 c.a.s. de miel 
  • 1 citron
  • Fleur de sel
  • 1 oignon rouge
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Eplucher et émincer l’oignon. 
  2. Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. 
  3. Rincer et frotter les crosnes. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Stopper la cuisson en les rinçant sous l’eau froide. 
  4. Dans la poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le jus d’un citron ainsi que le miel. Y faire revenir les crosnes pendant une dizaine de minutes environ. Assaisonner avec de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre. 

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