Rédigé par Isaure le 01/12/2019

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Cuisiner avec la graisse de foie gras

Après un bon repas de fête, il reste parfois de la graisse de foie gras, sur le bord des assiettes ou dans la terrine, dont on ne sait pas quoi faire. Ne la jette surtout pas, à partir du moment où elle est dépourvue de toute impureté, ce qui devrait être la cas après la cuisson du foie. Tu pourras l’utiliser en tant que beurre, pour aromatiser de bons petits plats : des pommes de terre sautées, des légumes, des pâtes, du riz, des champignons…etc.  Voici des idées de recettes gourmandes pour l’utiliser.

1- Comment conserver la graisse de foie gras ?

Pour conserver la graisse de foie gras, il suffit de la mettre dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Attention cependant, elle ne se gardera que quelques jours. Pour les gourmands qui veulent en profiter toute l’année, il est également possible de la congeler.

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2- Comment utiliser la graisse de foie gras en cuisine ?

Le foie gras c’est tellement bon mais aussi tellement cher ! Alors, en tant que petite économe que le gaspillage alimentaire horripile, je suis partie à la recherche de recettes pour ne plus jeter la graisse de foie gras. En voici quelques unes.

Fricassée de pommes de terre à la graisse de foie gras

Ingrédients (4 personnes) 

Graisse de foie gras de canard
8 pommes de terre
Persil
Ail
Sel
Poivre

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches.
  2. Peler et couper une gousse d’ail, ou deux si vous aimez l’ail.
  3. Dans une poêle bien chaude, faire fondre la graisse. Ajouter les pommes de terre. Sans remuer, laisser quelques secondes sur feu vif, puis mélanger pour les enrober de graisse. Ensuite, baisser le feu pour les faire cuire lentement et remuer de temps en temps.
  4. À mi-cuisson, ajouter l’ail et couvrir la poêle. Continuer de remuer de temps à autre.
  5. Au bout de 30min de cuisson environ, les pommes de terre doivent être dorées, avec des parties grillées et d’autres plus blanches et bien tendres quand on les pique de la pointe d’un couteau.
  6. Saler, poivrer, et ajouter du persil ciselé.

Risotto à la graisse de fois gras

Ingrédients (4 personnes) 

20g de graisse de foie gras
240g de riz à risotto
40cL de vin (rouge ou blanc)
1 cube de bouillon de volaille
500g de champignons
Parmesan râpé
Sel
Poivre

Préparation

  1. Faire fondre la graisse de foie gras dans une grande poêle, ajouter le riz et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  2. Ajouter le vin dans le riz et laisser le riz l’absorber.Pendant ce temps, mettre un cube dans un litre d’eau environ.
  3. Ajouter du bouillon dans la poêle au fur et à mesure pour que le riz l’absorbe et bien remuer.
  4. Couper les champignons et les ajouter dans la poêle.
  5. Laisser cuire 20 à 30min.
  6. Saler, poivrer et ajouter du parmesan en fin de cuisson.

Si tu souhaites cuisiner avec ton bloc de foie gras, n’hésite pas à aller découvrir cette recette d’escalopes de foie gras et pommes de terre, tu nous en diras des nouvelles. Un vrai régal !

Tu pourras également retrouver sur notre application Save Eat la recette de sablés au foie gras et à la figue, je t’assure qu’elle vaut le détour ! Elle est téléchargeable gratuitement sur App store et sur Google Play.

Save Eat espère que ces recettes anti-gaspi de fêtes t’ont plu et t’ont inspirées pour bien commencer la nouvelle année.

N’hésite pas à aller en consulter davantage de recettes et astuces anti-gaspi et sur notre blog si tu es curieux. Tu pourras y découvrir des conseils pour utiliser l’écorce d’orange ou encore pour ne plus jeter ton pain rassis

Isaure a suivi une formation d’ingénieur en Alimentation & Santé et s’est spécialisée en création de produits alimentaires innovants avant de s’ouvrir davantage à l’innovation, domaine essentiel à ses yeux surtout dans un monde où les challenges environnementaux et économiques ne font que grandir.

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