ET SI ON MANGEAIT LES FLEURS COMESTIBLES DE SON BALCON ?

Les fleurs comestibles, laisse-les te surprendre !

Profiter des fleurs comestibles de son jardin/balcon arrosées avec amour pour accompagner ses petits plats en cuisine, en voilà une bonne idée non ?

 En décoration, en vinaigre ou en infusion, elles n’ont pas fini de te surprendre. Il est temps d’oser les cultiver et les manger.

Bien que consommées en très petites quantités, leur richesse nutritive est telle que, même consommées ponctuellement, elles apportent un véritable plus à l’organisme en terme de minéraux et de vitamines.

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Comment choisir les fleurs comestibles ?

 

Tout d’abord, il faut savoir que chaque fleur comestible à son propre usage culinaire. On distingue:

– les fleurs-décoction, pour parfumer les jus et les sirops,

– les fleurs-salades, consommées crues mais aussi décoratives,

– les fleurs-légumes, qui supportent une cuisson au four,

– les fleurs-épices, qui assaisonnent les plats.

Il existe plus de 250 fleurs comestibles ! Tu te rends compte ? C’est énorme !  Tu imagines bien qu’on ne va pas pouvoir toutes te les citer, mais on a fait notre petite sélection de nos préférées :

 
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LA CAPUCINE

Elle se caractérise par son goût piquant qui rappelle le radis ou le cresson.

Quand la planter ? À planter de mars à mai pour une floraison de juin à octobre.

Quelles parties consommer ? Les boutons floraux, les fleurs, les feuilles et les graines (les récolter vertes après la floraison).

Comment les manger ? On peut se servir des fleurs pour décorer et relever les salades, les viandes et les poissons. Utiliser les feuilles pour pimenter une salade verte. Et enfin, préparer les boutons floraux et les graines dans du vinaigre pour les utiliser comme condiment.

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LA BOURRACHE

Se caractérise par son goût iodé ressemblant à celui des huîtres. Pincer les fleurs et les consommer fraîches ou séchées.

Quand la planter ? À planter de mars à avril pour une floraison de mai à octobre.

Quelles parties consommer ? Les feuilles et les fleurs.

Comment les manger ? Les feuilles se cuisinent en beignets, en soupes ou farcies. Les fleurs décorent les salades composées et salades de fruits, se mangent cristallisées au sucre, s’utilisent pour la décoration de gâteaux, ou encore dans des glaçons pour décorer les boissons de l’été. Il est important de retirer au préalable la partie verte (pédoncule) à l’arrière de la fleur.

recette de glaçons aromatisés fraise saveeat

LE SOUCIS

Se caractérise par son léger goût de radis.

Quand le planter ? À planter de mars à mai pour une floraison de mai à septembre.

Quelles parties consommer ? La fleur, les pétales et le pistil.

Comment les manger Fleurs à sécher les unes à côté des autres sur du papier absorbant ou au four. Garder seulement les pétales secs dans un contenant hermétique pour les utiliser en cuisine.
On peut aussi les utiliser comme décoration de plats. Les pétales et les pistils parfument les huiles, les soupes, les gelées, les infusions, les vinaigres et colorent le beurre ou le riz comme le safran.

Comment cultiver les fleurs comestibles ?

Pourquoi les cultiver soi-même ? En plus d’être belles et savoureuses, tu t’assures qu’elles soient bien exemptes de produits chimiques. Et puis, plus on les récolte, plus elles produisent ! C’est tout bénef !

Convaincu(e) ? Alors c’est parti on s’y met !

En pot ou pleine terre ?

 Les deux sont possibles. Si tu choisis les pots, évite de cultiver plusieurs sortes de fleurs dans le même contenant. Tes fleurs ont besoin d’un minimum d’espace sinon elles resteront petites et tu auras besoin de les arroser très souvent.

Si tu choisis de les planter en pleine terre, l’idéal est de les planter au milieu de légumes pour leur effet répulsif sur les insectes.

Soleil ou ombre ?

Elles ne sont pas différentes de leurs amis les légumes, les fleurs comestibles aiment le soleil. Il est donc préférable, dans la mesure du possible, de les placer dans l’endroit le plus ensoleillé de votre maison ou appartement.

Graines ou plants ?

Les deux solutions sont possibles. Il faut juste savoir que les graines mettront plus de temps à donner des résultats. Tu peux trouver des plants et des graines assez facilement dans les magasins ou producteurs spécialisés, dans les marchés et certaines quincailleries.

Les tailler pour les stimuler

Il est important de les tailler régulièrement pour stimuler leur production. Une récolte régulière (les feuilles et fleurs du haut) est essentielle. Tu peux également couper la tête de tes plantes pour les inviter à former d’autres branches.

 

Comment cuisiner ces fleurs comestibles ? 

Maintenant que tu as cultivé tes fleurs comestibles, découvre nos recettes préférées à base des fleurs présentées juste avant. De quoi étonner tes amis et te faire plaisir.

Omelette à la bourrache et à la pimprenelle 

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Ingrédients (4 personnes)

 

750 g de feuilles de bourrache

6 oeufs

100 g de gruyère râpé

2 gousses d’ail

sel 

thym

pimprenelle

Préparation

1. Battre les oeufs, incorporer le gruyère et l’ail.

2. Assaisonner avec le sel et le thym.

3. Couper les feuilles de bourrache en lanières et ajoutez les oeufs.

4. Faire cuire l’omelette et saupoudrer de feuilles de pimprenelle finement hachées.

Risotto aux soucis

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Ingrédients (4 personnes)

 

250 g de pommes de terre

1 cuil. à café de muscade

10 g de beurre

1 échalote

10 capucines

5 brins de persil

Préparation

1. Peler et couper les pommes de terre en dés.

2. Les faire cuire dans 5 dl de lait, un peu de poivre, un peu de sel, un peu de muscade, le beurre, et une échalote hachée.

3. Mixer les pommes de terre.

4. Rectifier l’assaisonnement à son goût.

5. Ajouter les feuilles de capucine et les brins de persil hachés.

6. Cuire quelques minutes.

7. Servir et décorer d’une dizaine de fleurs de capucine. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Soupe aux fleurs de capucine

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Ingrédients (4 personnes)

350 g de riz

Une poignée de pétales de soucis

2 petits oignons 

1 gousse d’ail

2 cuil. à soupe de margarine

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 tasse de vin blanc sec

2 tasses de bouillon de légumes

Préparation

1. Hacher finement l’ail et l’oignon.

2. Les faire dorer dans une poêle avec la margarine et l’huile d’olive.

3. Prendre le riz et l’ajouter à la sauce avec du vin blanc, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour s’assurer que les ingrédients ne collent pas au fond de la casserole.

4. Quand le mélange liquide est évaporé, ajouter le bouillon de légumes, un peu à la fois, jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit.

5. Ajouter au mélange des pétales de soucis cinq minutes avant d’éteindre le feu.

6. C’est prêt !

Voilà ! On espère avoir réussi à te donner envie de te lancer dans l’aventure. Enjoy !

Suis-nous ! 

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